Золотисто-хрустящая маниоковая мука, обжаренная на сливочном масле с копчёным беконом, сладким луком и чесноком до орехового аромата — фарофа, любимый бразильский гарнир, без которого не обходится ни одно фейжоада, ни один шураско. Каждая крупинка становится рассыпчатой и поджаристой, впитывает мясные и масляные ноты и добавляет блюду ту самую хрустящую текстуру, ради которой фарофу посыпают на рис, фасоль и жареное мясо. Это универсальный и быстрый гарнир, который готовится за полчаса на одной сковороде и превращает простой обед в бразильское застолье. Обжарка на сухой сковороде раскрывает ореховый вкус маниоки и даёт золотистый цвет, недостижимый без прогрева.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Мука маниоковая
- 120 г бекон
- 150 г лук репчатый
- 60 г сливочное масло
- 12 г чеснок
- 55 г яйцо
- 20 г зеленый лук
- 40 г Оливки зелёные
- 30 г изюм
- по вкусу банан (спелый)
Пошаговый рецепт
- Нарежьте бекон кубиками, лук — мелким кубиком, чеснок измельчите, зелёный лук и оливки порубите.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте бекон 4–5 минут до золотистой хрусткости, вытопив жир.
- Добавьте сливочное масло и лук, обжаривайте 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Всыпьте чеснок, прогрейте 1 минуту до аромата, не давая ему подгореть.
- Отодвиньте зажарку к краю, разбейте на свободное место яйцо и быстро размешайте до мелкой крошки, 1 минуту.
- Всыпьте изюм и оливки, перемешайте с зажаркой, посолите и поперчите по вкусу.
- Постепенно всыпайте маниоковую муку, постоянно помешивая, чтобы она равномерно покрылась жиром и маслом.
- Обжаривайте фарофу на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока крупинки не станут золотистыми, рассыпчатыми и ароматно-ореховыми.
- Снимите с огня, вмешайте зелёный лук и подавайте сразу тёплой как гарнир.