Нежная курица, тушённая в густом бархатистом соусе из молотых грецких орехов и гранатовой патоки наршараб с золотистым луком — фесенджан, парадное персидское хорешт с глубоким кисло-сладким вкусом и насыщенным ореховым ароматом, которое в Иране подают на свадьбы и праздник Ялда. Соус выходит тёмным, глянцевым и обволакивающим, с идеальным балансом сладости граната и терпкости орехов, ради которого это блюдо считается жемчужиной персидской кухни. Это эффектный и при этом несложный горячий ужин, который в быстром варианте готовится всего за полчаса в одном сотейнике. Тушение в ореховом соусе делает курицу сочной и пропитывает её кисло-сладким гранатовым вкусом, недостижимым простой обжаркой.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Куриное филе бедра
- 150 г грецкие орехи
- 60 г гранатовый соус (наршараб)
- 150 г лук репчатый
- 20 г сливочное масло
- по вкусу куркума
Пошаговый рецепт
- Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку почти до состояния пасты в блендере или ступке.
- Растопите сливочное масло в сотейнике и обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 4–5 минут до мягкости и золотистости.
- Добавьте куски куриного филе и обжарьте 3–4 минуты, пока они слегка не побелеют снаружи.
- Всыпьте молотые орехи, перемешайте и прогрейте 2 минуты, чтобы раскрылся ореховый аромат.
- Влейте 400 мл горячей воды и гранатовый соус наршараб, размешайте до однородности.
- Доведите до лёгкого кипения, убавьте до слабого огня и тушите под крышкой 12 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел.
- Проверьте готовность курицы: она должна быть мягкой, а сок — прозрачным, внутренняя температура 74 °C.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте немного наршараба для кислинки или щепотку сахара для баланса.
- Дайте фесенджану постоять под крышкой 3 минуты и подавайте горячим с рассыпчатым белым рисом, украсив зёрнами граната.