Гата — один из древнейших символов армянской кухни и праздничного стола: нежное рассыпчатое тесто на сметане с золотистой корочкой и тающей во рту начинкой из муки, сахара и топлёного масла — хоризом, который при выпечке карамелизуется и образует плотную ароматную сердцевину с лёгким ореховым послевкусием. Грузинско-кавказская кухня выбрана потому, что Гата — это живая история Армении: её пекут на Рождество, Пасху и свадьбы уже больше тысячи лет, а в каждом регионе страны — Карабахе, Ване, Арцахе — свой вариант формы и начинки. Идеальна к утреннему кофе, чаю с вареньем или как подарок гостям — Гата не черствеет три дня и становится только ароматнее. Армянская Гата — это тот редкий рецепт, где простейшие ингредиенты превращаются в нечто совершенно особенное.
Время: 25 мин · Порций: 12 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 350 г Пшеничная мука высшего сорта
- 200 г сметана 20%
- 120 г Сливочное масло холодное
- 60 г Яйцо куриное
- 6 г Разрыхлитель теста
- 120 г Пшеничная мука высшего сорта
- 100 г сахарная пудра
- 80 г Топлёное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх+низ. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками 1×1 см, добавьте к просеянной муке и разрыхлителю — перетрите пальцами в крупную крошку за 2–3 минуты, не давая маслу таять от тепла рук.
- Добавьте сметану и яйцо к масляно-мучной крошке — быстро замесите мягкое тесто, не вымешивая дольше 1–2 минут; избыточный замес развивает клейковину и делает Гату жёсткой вместо рассыпчатой.
- Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — холод стабилизирует масло и тесто станет удобным для раскатки.
- Приготовьте хориз: смешайте муку и сахар в миске, влейте растопленное тёплое топлёное масло — перемешайте вилкой до однородной влажной крошки. Хориз должен держать форму при сжатии, но рассыпаться при нажатии.
- Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 равные части. Раскатайте каждую в прямоугольник толщиной 4–5 мм (примерно 20×30 см) на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Равномерно распределите половину хориза по поверхности каждого пласта, отступая 1 см от краёв. Скатайте пласт в плотный рулет, защипните шов и аккуратно сплющите ладонями до толщины 2–2,5 см.
- Нарежьте рулеты на порционные куски шириной 3–4 см — получится 12 штук. Выложите на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх — так виден красивый спиральный узор хориза. Посолите и поперчите по вкусу — не нужно, это сладкая выпечка.
- Смажьте поверхность каждой штуки взбитым желтком. Вилкой или зубочисткой нанесите традиционный узор крест-накрест — 3–4 линии по диагонали в каждую сторону: это не только красиво, но и позволяет начинке не вздуваться при выпечке.
- Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C 25–30 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Дайте отдохнуть на противне 10 минут — хориз внутри очень горячий сразу после духовки. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.