Гёзлеме — это тонкие турецкие лепёшки из мягкого бездрожжевого теста, поджаренные на сухой сковороде до золотистой хрустящей корочки с аппетитными пятнами. Внутри — нежная начинка из солёного сыра фета и свежего шпината, которая при нагреве становится кремовой и ароматной. Это блюдо идеально подходит для домашнего завтрака, быстрого обеда или перекуса — турецкие лепёшки готовятся без духовки, прямо на сковороде, что делает их доступными для любой кухни. Рецепт рассчитан на 6–10 ингредиентов и не требует специального оборудования — только хорошая сковорода и немного практики в раскатке теста.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 580 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 30 мл Масло растительное
- по вкусу соль
- 200 г Сыр фета
- 100 г шпинат свежий
- 30 г зеленый лук
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку и щепотку соли в миске, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду (40°C) и растительное масло, замесите мягкое эластичное тесто в течение 5–7 минут — оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 10 минут при комнатной температуре. Это расслабит клейковину и тесто будет легче раскатываться.
- Приготовьте начинку: раскрошите фету в миске вилкой, добавьте нарезанный зелёный лук (кольцами по 3–4 мм) и нарезанный шпинат (полосками по 1 см). Перемешайте — досаливать не нужно, фета уже солёная.
- Разделите тесто на 4 равные части (~120 г каждая). Раскатайте один шар на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром 28–30 см — тесто должно просвечивать.
- Выложите ¼ начинки (около 80 г) на одну половину круга, равномерно распределите, отступая 1 см от края. Сложите лепёшку пополам и аккуратно прижмите края пальцами.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) диаметром 28–30 см на среднем огне 2 минуты. Выложите гёзлеме и жарьте 2–3 минуты до появления золотистых пятен снизу.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны до золотисто-коричневых пятен. Тесто должно стать хрустящим, а начинка — горячей насквозь.
- Снимите гёзлеме со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон — это придаёт аромат и мягкость. Повторите шаги 4–8 для оставшихся трёх лепёшек.
- Подавайте сразу — гёзлеме вкуснее всего горячими, пока корочка хрустит.