Разварившийся до кремовой густоты золотистый маш, обжаренный с луком, чесноком и помидорами, с кусочками свинины, хрустящим чичарроном и нежными листьями шпината — гиниса монго, любимый филиппинский будничный суп, который традиционно готовят по пятницам в каждом доме. Бобы маш дают бархатистую сытную основу и растительный белок, а рыбный соус патис и чичаррон добавляют глубину умами и хруст, ради которых это простое блюдо любят подавать с чашкой белого риса. Это питательный, недорогой и согревающий обед, который целиком готовится в одной кастрюле. Обжарка основы гинисы перед варкой раскрывает аромат чеснока и лука и превращает скромные бобы в насыщенное домашнее блюдо.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 370 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г маш
- 200 г свинина
- 40 г Чичаррон
- 150 г помидоры
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 100 г шпинат свежий
- 25 мл Рыбный соус патис
- 20 г растительное масло
- 8 г имбирь молотый
- по вкусу Ампалайя
Пошаговый рецепт
- Отварите маш в 1,2 л воды 30–40 минут (или используйте готовый отварной) до мягкости и частичного разваривания.
- Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте кубики свинины на среднем огне 5–6 минут до румяности.
- Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 3 минуты до мягкости и аромата.
- Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте 3–4 минуты, разминая, пока они не размягчатся в основу.
- Влейте рыбный соус патис и прогрейте минуту для умами.
- Переложите разваренный маш вместе с отваром в кастрюлю к обжаренной основе и перемешайте.
- Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут до кремовой густоты, посолите и поперчите по вкусу.
- Заложите шпинат и варите 1–2 минуты до мягкости зелени.
- Разлейте по мискам, посыпьте хрустящим чичарроном и подавайте сразу горячим с белым рисом.