Бархатистый, кремовый грибной суп-пюре цвета слоновой кости, где свежие шампиньоны соединены с горстью сушёных белых грибов — они дают глубокий лесной аромат и тот самый степной умами. Сливки делают текстуру шелковистой, а картофель загущает суп без муки, оставляя его лёгким. Этот грибной крем-суп согревает в холодный день, готовится в одной кастрюле и одинаково хорош на обед и на ужин с горячей лепёшкой. Пюрирование блендером даёт идеально гладкую консистенцию, которой не добиться обычной варкой.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шампиньоны
- 15 г Сушёные белые грибы
- 200 г картофель
- 120 г лук репчатый
- 200 мл сливки 33%
- 30 г сливочное масло
- 9 г чеснок
- 15 г растительное масло
- 700 мл бульон овощной
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёные грибы 200 мл тёплой воды и оставьте на 20 минут, затем отожмите и мелко нарежьте; настой процедите через марлю и сохраните.
- Нарежьте шампиньоны пластинами, лук — кубиком, картофель — кубиком 1,5 см, чеснок измельчите.
- Растопите сливочное масло с растительным в кастрюле на среднем огне и спассеруйте лук 4 минуты до прозрачности.
- Добавьте все грибы и чеснок, обжаривайте 7–8 минут на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы не станут золотистыми — это ключ к насыщенному вкусу.
- Отложите 2–3 ложки обжаренных грибов для подачи, остальное оставьте в кастрюле.
- Всыпьте картофель, влейте бульон и процеженный грибной настой, доведите до кипения и варите 15 минут до мягкости картофеля (проверьте ножом — входит без сопротивления).
- Снимите с огня и пробейте суп погружным блендером до полностью гладкой, бархатистой текстуры.
- Верните на минимальный огонь, влейте сливки и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости разбавьте бульоном до желаемой густоты.
- Разлейте по тарелкам, украсьте отложенными грибами и подавайте сразу горячим. ---