Губадия — это торжественный татарский закрытый пирог с многослойной начинкой из рассыпчатого риса, нежного корта (сухого творога), сочного изюма и рублёных варёных яиц, залитых топлёным маслом — каждый слой раскрывается при разрезе, как страница кулинарной истории. Это главный праздничный пирог татарской кухни, который подают на свадьбах, сабантуях и семейных торжествах — **губадия татарская** всегда становится центром стола и вызывает восхищение. Идеально для праздничного стола, воскресного обеда или когда хочется удивить гостей чем-то по-настоящему особенным — слоёная начинка и рассыпчатое тесто делают этот пирог незабываемым. Запекание в духовке при умеренной температуре позволяет тесту равномерно подрумяниться, а начинке — прогреться насквозь, сохранив все слои чёткими и сочными.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 200 г сливочное масло
- 50 г яйцо
- 80 г сметана
- 180 г рис
- 300 г Корт или обычный творог 9%
- 150 г изюм темный
- 200 г яйцо
- 120 г Топлёное масло
- 60 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Замочите изюм в тёплой воде на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем — набухший изюм не высохнет при запекании и останется сочным.
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности (12–14 минут), откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте полностью стечь — рис должен быть рассыпчатым, не слипшимся.
- Сварите 4 яйца вкрутую (10 минут после закипания), охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиком 5–7 мм. Отварные яйца — отдельный слой, а не смешиваются с рисом.
- Приготовьте тесто: нарежьте холодное сливочное масло кубиками 1 см, добавьте к муке и быстро порубите ножом или перетрите пальцами до состояния крупной крошки (~2 минуты). Добавьте яйцо и сметану, замесите тесто — оно должно собраться в шар за 1–2 минуты, не вымешивайте дольше, иначе тесто станет жёстким.
- Разделите тесто на 2 части: ⅔ — нижний корж, ⅓ — верхняя крышка. Заверните каждую часть в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верхний + нижний нагрев (без конвекции). Смажьте форму диаметром 24–26 см сливочным маслом.
- Раскатайте большую часть теста в круг диаметром 30–32 см (толщина 4–5 мм) и выложите в форму, формируя бортики высотой 3–4 см. Выкладывайте начинку слоями снизу вверх: **1-й слой** — корт/творог, посыпанный 2 ст. л. сахара (⅓ от общего количества); **2-й слой** — тёплый рис, полить 3 ст. л. топлёного масла; **3-й слой** — изюм, посыпать 1 ст. л. сахара; **4-й слой** — нарезанные яйца, посолить по вкусу; **5-й слой** — оставшийся рис, полить 3 ст. л. топлёного масла.
- Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 26–28 см и накройте им начинку. Плотно защипните края нижнего и верхнего коржей, подворачивая нижний поверх верхнего. Сделайте в центре крышки 3–4 прокола вилкой для выхода пара.
- Смажьте поверхность пирога оставшимся топлёным маслом (2 ст. л.) — это даст равномерный золотистый цвет. Выпекайте на среднем уровне духовки 45–50 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки.
- Достаньте пирог из духовки, смажьте горячую поверхность оставшимся топлёным маслом (2 ст. л.) и дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой — слои «схватятся» и пирог не развалится при разрезании.