Тончайшие лепёшки-полумесяцы с нежной начинкой из тушёной тыквы и сладкого лука, поджаренные на сухой сковороде до золотистых пятен и смазанные сливочным маслом — настоящий азербайджанский гутаб с тыквой, ароматный и по-домашнему уютный. Барбарис добавляет кислинку, которая оттеняет сладость тыквы, а сумах при подаче — характерную кавказскую ноту. Это отличный завтрак, перекус или лёгкий обед, который подают горячим с мацони. Тонкое тесто и жарка на сухом сильном жару дают ту самую хрустящую корочку с мягкой серединкой.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 455 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 400 г тыква (мякоть)
- 200 г лук репчатый
- 50 г сливочное масло
- 20 г кинза свежая
- 15 г сахар
- 3 г сумах
- 150 г мацони
- 10 г барбарис сушеный
- по вкусу корица молотая
Пошаговый рецепт
- Замесите эластичное тесто из муки, ~150 мл тёплой воды и щепотки соли, вымешивая до гладкости.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте отдохнуть 15 минут.
- Натрите тыкву на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком.
- Растопите часть масла и потушите лук с тыквой 8–10 минут до мягкости, добавьте сахар, барбарис и кинзу, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разделите тесто на шарики и раскатайте тонкие круги диаметром ~20 см.
- На половину круга выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните край полумесяцем.
- Обжаривайте на сухой раскалённой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых поджаристых пятен.
- Снимите и сразу смажьте растопленным сливочным маслом, пока гутаб горячий.
- Посыпьте сумахом и подавайте сразу с мацони.