Калду верде — знаменитый португальский «зелёный суп»: бархатистая кремовая основа из картофеля с тонко нашинкованной капустой кале, чесноком и щедрой струёй оливкового масла, увенчанная золотистыми ломтиками копчёной колбасы чоризо. Гладкая картофельная база контрастирует с ярко-зелёной хрустящей капустой, а дымный чоризо и душистое оливковое масло делают суп насыщенным и согревающим. Калду верде капустный суп — уютное национальное блюдо Португалии, без глютена и лактозы, простое и очень сытное. Пюрирование картофеля и короткая варка капусты дают тот самый кремово-зелёный контраст, ради которого суп и любят.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 200 г Капуста кале
- 100 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 120 г Колбаса чоризо
- 40 г оливковое масло extra virgin
- 1 г лавровый лист
- по вкусу паприка копченая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте картофель кубиком, лук и чеснок мелко, капусту кале нашинкуйте тонкой соломкой, удалив жёсткие стебли.
- Обжарьте лук и чеснок на части оливкового масла 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте картофель и лавровый лист, залейте 1,2 л воды, посолите и варите 15 минут до мягкости картофеля.
- Удалите лавровый лист и пробейте суп блендером до кремовой гладкости.
- Обжарьте ломтики чоризо на сухой сковороде до золотистости, а часть вытопленного жира добавьте в суп для аромата.
- Доведите суп до кипения, всыпьте нашинкованную капусту и варите 5 минут, чтобы она осталась ярко-зелёной.
- Поперчите по вкусу и разлейте суп по тарелкам.
- Выложите сверху ломтики чоризо и щедро полейте оливковым маслом, подавайте сразу горячим.