Пшённая каша с тыквой на молоке — это по-настоящему солнечный завтрак: насыщенный золотисто-оранжевый цвет, кремовая текстура и мягкий сладковатый вкус тыквы, которая буквально растворяется в каше, делая её бархатистой и воздушной. Пшено богато железом, витаминами группы B и кремнием, а тыква добавляет бета-каротин и клетчатку — вместе они дают долгое насыщение и заряд энергии на всё утро без тяжести. Это универсальный рецепт для всей семьи: подходит и взрослым, и детям от 1,5 лет, одинаково хорош в будний день и на неспешное воскресное утро. Варка сначала на воде, а потом на молоке — классический приём русской кухни, который устраняет горечь пшена и даёт идеальную кремовую консистенцию без риска пригорания молока.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г пшено
- 300 г тыква (мякоть)
- 500 мл молоко
- 400 мл вода питьевая
- 30 г сахарная пудра
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте 200 г пшена в 4–5 водах, пока вода не станет прозрачной, затем залейте крупу кипятком, оставьте на 2 минуты и слейте — эта процедура вымывает сапонины, которые дают характерную горечь пшена.
- Нарежьте 300 г очищенной тыквы кубиками 1,5–2 см — одинаковый размер обеспечит равномерное разваривание; слишком мелкие кубики (менее 1 см) растворятся полностью, крупные (3+ см) останутся твёрдыми.
- Налейте 400 мл воды в кастрюлю с толстым дном объёмом 2–3 л, доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте промытое пшено и добавьте кубики тыквы — варите на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
- Подогрейте 500 мл молока в отдельной кастрюльке или в микроволновке до 50–60°C. Влейте тёплое молоко в кашу тонкой струйкой при помешивании, добавьте 30 г сахара, посолите по вкусу — убавьте огонь до минимального.
- Варите кашу на минимальном огне 18–20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты — каша постепенно загустевает и тыква разваривается. Проверьте готовность: зёрна пшена должны быть полностью мягкими, тыква легко разминается ложкой о стенку кастрюли.
- Разомните кусочки тыквы прямо в каше тыльной стороной ложки или картофелемялкой — можно оставить часть кусочками для текстуры, а часть превратить в пюре; именно это смешивание даёт кремовую консистенцию и ровный оранжевый цвет всей каши.
- Добавьте 30 г сливочного масла, тщательно перемешайте и снимите с огня. Дайте каше постоять под крышкой 5 минут — она немного загустеет и вкус станет более округлым. Подавайте сразу.