Легендарное блюдо французского юго-запада: нежная белая фасоль, томлённая в ароматном бульоне с уткой, чесночной колбаской и подрумяненной корочкой из сухарей сверху. Кассуле с фасолью и уткой — это медленная деревенская классика Лангедока, где фасоль пропитывается утиным жиром и специями, а верх запекается до золотистого хруста, который по традиции несколько раз «утапливают» обратно в соус. Сытное, согревающее блюдо для холодного вечера и большой компании, которое становится только вкуснее на следующий день. Финальное запекание в духовке даёт ту самую контрастную корочку над кремовой фасолью — сердце настоящего кассуле.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Утиные ножки конфи
- 300 г фасоль белая
- 250 г Колбаски чесночные
- 100 г Грудинка копчёная
- 100 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 15 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 5 г букет гарни
- 40 г панировочные сухари
- по вкусу утиный жир
Пошаговый рецепт
- Отварите замоченную фасоль в несолёной воде 40 минут до полуготовности, слейте, сохранив 300 мл отвара.
- Разогрейте духовку до 160 °C в режиме верх-низ.
- Растопите немного утиного жира с ножек в сотейнике, обжарьте колбаски и грудинку до румяности 5–6 минут, отложите.
- В том же жире обжарьте лук, морковь и чеснок 5 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту до потемнения.
- Верните колбаски и грудинку, добавьте фасоль, букет гарни и отвар фасоли, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
- Переложите всё в форму для запекания, вложите сверху утиные ножки конфи кожей вверх.
- Посыпьте поверхность панировочными сухарями и запекайте без крышки 40 минут при 160 °C.
- Через 20 минут аккуратно вдавите образовавшуюся корочку в соус ложкой и дайте образоваться новой до конца запекания.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячим прямо из формы.