Прозрачный ароматный бульон с крупными кусками курицы на кости, целой картофелиной, ломтем сладкой тыквы и початком кукурузы, приправленный орегано и свежей кинзой — касуэла, душевное национальное рагу Чили, где каждый овощ подаётся крупным куском прямо в тарелке. Мясо получается нежным и легко отходит от кости, а бульон вбирает сладость тыквы и кукурузы, оставаясь чистым и золотистым. Это согревающее блюдо «в одной тарелке» идеально для семейного обеда в прохладный день, когда хочется и суп, и второе сразу. Медленное томление на плите вытягивает вкус из мяса и овощей и связывает их в единое цельное рагу.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 410 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г курица копченая
- 400 г картофель
- 300 г тыква (мякоть)
- 200 г кукуруза в початках
- 120 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 50 г рис вареный
- 9 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 2 г орегано сушеный
- по вкусу зеленая фасоль (стручковая)
Пошаговый рецепт
- Залейте куски курицы на кости 1,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, чеснок и орегано, посолите и поперчите по вкусу, варите на слабом огне 25 минут.
- Нарежьте морковь крупными кусками, тыкву — большими ломтями, кукурузу — половинками початка.
- Добавьте в бульон морковь, целый картофель и кукурузу, варите ещё 15 минут.
- Всыпьте рис и добавьте ломти тыквы, варите 12–15 минут до мягкости овощей и готовности риса.
- Проверьте готовность курицы: мясо должно легко отходить от кости, внутренняя температура 74 °C.
- Попробуйте бульон, при необходимости досолите и поперчите по вкусу.
- Дайте рагу постоять под крышкой 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- Разложите по глубоким тарелкам крупные куски мяса и овощей, залейте бульоном, посыпьте свежей кинзой и подавайте сразу горячим.