← Среднеазиатская кухня
Палау — это казахский плов, в котором каждое зёрнышко риса пропитано золотистым жиром и ароматом мяса, а сладкая курага и изюм придают блюду неповторимую восточную нотку . Рассыпчатый рис, нежная баранина и яркая морковь создают насыщенный, многослойный вкус, который невозможно забыть . Это блюдо — идеальный выбор для семейного обеда, праздничного стола или когда хочется приготовить что-то по-настоящему сытное и душевное. Казахский плов палау готовится в казане на плите — так рис равномерно пропаривается и получается рассыпчатым, а не слипшимся.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 774 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г баранина
- 400 г рис
- 300 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 80 мл Масло растительное
- 60 г Курага
- 40 г Изюм тёмный
- 4 г Зира молотая
- 30 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Замочите рис в тёплой подсоленной воде на 30 минут, затем промойте до прозрачной воды — это удалит лишний крахмал и обеспечит рассыпчатость.
- Нарежьте баранину кусками 4×4 см, морковь — соломкой длиной 5–6 см и толщиной 5 мм, лук — полукольцами толщиной 3 мм.
- Разогрейте казан на сильном огне, влейте масло и прогрейте до лёгкого дымка (~180°C). Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета (5–7 минут), постоянно помешивая — хорошо обжаренный лук даёт плову тёмный насыщенный цвет.
- Добавьте баранину к луку и обжаривайте на сильном огне 8–10 минут до румяной корочки со всех сторон — внутренняя температура мяса должна достичь 63°C, или кусок должен легко протыкаться вилкой без розового сока.
- Добавьте морковь, убавьте огонь до среднего и обжаривайте 5–7 минут, не перемешивая первые 2 минуты — морковь должна слегка размягчиться и отдать цвет маслу.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру, курагу и изюм. Влейте 700 мл горячей воды (кипятка) — зирвак (основа плова) должен быть слегка пересолен, так как рис впитает часть соли.
- Утопите целую головку чеснока в центр зирвака. Выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака — не перемешивайте, рис должен лежать отдельным слоем.
- Добавьте ещё 200–250 мл кипятка через шумовку так, чтобы вода покрыла рис на 1,5–2 см. Варите на сильном огне без крышки до полного впитывания воды (10–12 минут) — поверхность риса должна стать сухой и пористой.
- Сделайте в рисе 5–6 глубоких проколов деревянной ложкой до дна казана, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и пропаривайте 20 минут — не открывайте крышку в это время.
- Снимите с огня, перемешайте плов снизу вверх, выложите на большое блюдо горкой, сверху положите чеснок и кусочки мяса. Подавайте сразу.