Кантуччи — это золотистое хрустящее итальянское печенье с цельным миндалём внутри и тонким ароматом аниса и апельсиновой цедры, которое буквально рассыпается на сотни хрустящих осколков при первом укусе — и именно за это его так любят макать в кофе или десертное вино Vin Santo. Стоит приготовить их потому, что кантуччи готовятся без единого грамма масла, хранятся несколько недель и становятся только вкуснее со временем — идеальный подарок или домашнее угощение. Это классический тосканский рецепт из Прато — родины настоящих кантуччи, где их пекут по одной технологии уже несколько веков. Секрет неповторимой хрустящей текстуры — двойная выпечка: первый раз батон, второй раз нарезанные ломтики, которые сушатся в духовке до идеального хруста.
Время: 30 мин · Порций: 30 · 255 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 200 г сахарная пудра
- 3 шт яйцо
- 150 г Миндаль цельный
- 8 г разрыхлитель
- 8 г апельсиновая цедра
- 5 мл ванильный экстракт
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 175°C в режиме верх+низ, средний уровень. Застелите противень пергаментом — кантуччи содержат сахар и без пергамента прилипнут намертво.
- Просейте муку (300 г) с разрыхлителем (8 г) в глубокую миску, добавьте сахар (200 г), цедру апельсина (8 г) и семена аниса (5 г) — перемешайте сухие ингредиенты венчиком до равномерного распределения.
- В отдельной миске слегка взбейте 3 яйца с экстрактом ванили (5 мл) вилкой — около 30 секунд, до лёгкой пены. Влейте яичную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до образования липкого, плотного теста.
- Добавьте цельный миндаль (150 г) в тесто и вмешайте руками — тесто будет липким и плотным, это нормально; при необходимости слегка смочите руки водой, чтобы работать было удобнее.
- Разделите тесто на две равные части (~360 г каждая). Влажными руками сформируйте из каждой части батон длиной 25–28 см и шириной 6–7 см — батоны должны быть ровными и плоскими сверху, высота около 3 см. Выложите оба батона на подготовленный противень на расстоянии 8–10 см друг от друга — они расползутся при выпекании.
- Смажьте поверхность батонов взбитым яйцом (можно использовать оставшийся желток) для золотистой корочки. Выпекайте при 175°C 28–30 минут до золотисто-янтарного цвета и твёрдой корочки — батон должен пружинить при лёгком нажатии.
- Достаньте батоны из духовки и дайте остыть на противне 15 минут — горячий батон будет крошиться при нарезке. Уменьшите температуру духовки до 160°C.
- Острым зубчатым ножом нарежьте батоны под углом 45° на ломтики толщиной 1,5–2 см — режьте уверенными движениями без пилящего давления, чтобы ломтики не крошились. Выложите ломтики плашмя на противень в один слой.
- Выпекайте кантуччи при 160°C 10 минут, затем переверните каждый ломтик и выпекайте ещё 8–10 минут до равномерного золотисто-янтарного цвета с обеих сторон — именно вторая выпечка создаёт характерный сухой хруст кантуччи. Готовые кантуччи полностью остудите на решётке — они дополнительно затвердеют при остывании.