Авголемоно — это жемчужина греческой кухни: невероятно нежный, бархатисто-кремовый бульон с тонким лимонным ароматом и шёлковой текстурой, которую даёт классическая техника темперирования яиц прямо в горячем бульоне. Это идеальный **греческий куриный суп** для тех, кто хочет чего-то лёгкого, но одновременно сытного и восстанавливающего — особенно в холодное время года или когда нужно поднять настроение. Авголемоно подходит для семейного обеда, лёгкого ужина и даже для тех, кто выздоравливает — он мягкий, питательный и не перегружает. Приготовление на плите позволяет точно контролировать температуру при введении яично-лимонной смеси — ключевой момент, от которого зависит вся текстура **лимонного супа**.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 150 г яйцо
- 80 мл лимон
- 120 г рис круглозерный (отварной)
- 100 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 80 г Стебель сельдерея
Пошаговый рецепт
- Залейте куриное филе 1,5 л холодной воды в кастрюле объёмом 4–5 л и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой — это обеспечит прозрачность и чистоту бульона, который станет основой шёлковой текстуры авголемоно.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте целую очищенную луковицу, морковь (разрезанную пополам вдоль) и стебли сельдерея целиком. Варите 20 минут — курица готова, когда внутренняя температура достигает 74°C или мясо легко разделяется вилкой.
- Выньте куриное филе и все овощи; лук и сельдерей выбросьте, морковь нарежьте кружочками 5 мм и верните в бульон. Курицу разберите руками или вилкой на крупные волокна и верните в кастрюлю.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу. Добавьте промытый рис и варите на среднем огне 15 минут до мягкости риса — он должен быть полностью готов, но не разваренным.
- Убавьте огонь до минимального — бульон должен едва кипеть (90–92°C). Этот шаг критически важен: при температуре выше 85°C яйца свернутся хлопьями, и суп испортится.
- Взбейте яйца венчиком в глубокой миске до пышной однородной пены (1–2 минуты), затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой добавьте лимонный сок — смесь должна стать светло-жёлтой и немного увеличиться в объёме.
- Темперируйте яичную смесь: зачерпните половник горячего бульона (около 150 мл) и очень медленно, тонкой струйкой влейте его в яично-лимонную смесь, непрерывно взбивая венчиком — это постепенно прогревает яйца до температуры бульона и предотвращает свёртывание.
- Влейте темперированную яично-лимонную смесь в кастрюлю тонкой струйкой, непрерывно помешивая суп. Прогревайте на минимальном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая — суп загустеет и станет шёлково-кремовым; ни в коем случае не доводите до кипения.
- Снимите с огня, дайте постоять 5 минут — за это время текстура стабилизируется. Подавайте сразу с укропом и каплей оливкового масла по желанию.