Классическая русская шарлотка, где вместо привычных яблок — сочная клубника: пышный бисквит на хорошо взбитых яйцах, лёгкий, ноздреватый и тающий во рту, с рубиновыми ягодами по всему срезу и снежным облаком сахарной пудры сверху. В отличие от плотного пирога на сметане, эта версия воздушная и почти невесомая — весь подъём держится на взбитых яйцах, а лимонная цедра добавляет свежую цитрусовую ноту, оттеняющую сладость ягод. Готовится в одной миске без миксерных заморочек и лишнего жира, поэтому получается легче и менее калорийной. Идеальна к утреннему чаю, на полдник или как лёгкий летний десерт с шариком мороженого.
Время: 60 мин · Порций: 8 · 250 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт яйцо
- 180 г сахар
- 180 г мука пшеничная
- 350 г клубника свежая
- 10 г ванильный сахар
- 8 г разрыхлитель
- 5 г лимонная цедра
- 15 г сливочное масло
- 20 г сахарная пудра
- по вкусу мята свежая
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ. Форму 22–24 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
- Вымойте и обсушите клубнику, крупные ягоды разрежьте пополам и обваляйте в 1 ст. л. муки.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром 5–7 минут до пышной, светлой и увеличившейся втрое массы — это основа подъёма шарлотки.
- Добавьте лимонную цедру и щепотку соли, коротко перемешайте.
- Просейте муку с разрыхлителем и в 2–3 приёма аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста.
- Вылейте тесто в форму, разровняйте и распределите ягоды по поверхности, слегка утопив их.
- Выпекайте 35 минут при 180 °C до румяного верха и сухой зубочистки из центра — первые 25 минут духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.
- Остудите шарлотку в форме 5–10 минут, извлеките, посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подавайте.