Густой насыщенный говяжий гуляш с бархатистым луковым соусом и ароматом паприки, поданный с пышными чешскими кнедликами, которые впитывают каждую каплю подливы, — это то самое сочетание, ради которого стоит ехать в Прагу. Мягкое тушёное мясо тает во рту, а нарезанные ломтиками паровые кнедлики служат идеальной губкой для густого соуса. Кнедлики с гуляшом — сытный горячий обед выходного дня и главная классика чешских господ, согревающая в любую погоду. Долгое тушение говядины на луковой основе и правильно сваренные кнедлики — два столпа блюда, которые невозможно заменить быстрыми методами.
Время: 3 ч · Порций: 4 · 620 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 15 г паприка молотая сладкая
- 12 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 3 г тмин молотый
- 3 г Майоран сушёный
- 40 г масло растительное или смалец
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко тёплое
- 50 г яйцо
- 5 г дрожжи сухие
- 80 г Булка чёрствая
- 5 г соль
- по вкусу Острый перец чили
Пошаговый рецепт
- Для кнедликов растворите дрожжи в тёплом молоке, смешайте с мукой, яйцом и солью, замесите гладкое тесто, вмешайте кубики чёрствой булки.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 45 минут до увеличения вдвое.
- Для гуляша обжарьте говядину на сильном огне порциями до румяной корочки, переложите.
- В том же жире обжарьте нарезанный лук 8–10 минут до мягкости и золотистости, добавьте чеснок.
- Снимите с огня, вмешайте паприку (чтобы не сгорела и не горчила), верните мясо, добавьте томатную пасту, тмин и майоран.
- Влейте горячую воду до уровня мяса, посолите и поперчите по вкусу, тушите под крышкой на слабом огне 1,5 часа до мягкости говядины.
- Сформируйте из подошедшего теста 2 рулета-батона, дайте им расстояться 15 минут.
- Отварите кнедлики в широкой кастрюле с кипящей подсоленной водой 20–25 минут, перевернув один раз, затем сразу проколите вилкой, чтобы вышел пар.
- Нарежьте кнедлики ниткой или струной ломтиками 2 см; при слишком жидком гуляше уварите соус без крышки 10 минут.
- Подавайте ломтики кнедликов рядом с горячим гуляшом, щедро полив мясным соусом, и посыпьте свежим луком или петрушкой.