Малай кофта — это нежные шарики из картофеля и панира, обжаренные до золотистой корочки и утопленные в бархатистом томатно-сливочном соусе с имбирём, чесноком и ароматными индийскими специями. Кофты остаются мягкими внутри и впитывают насыщенную пряную подливу, а нотки кешью, гарам-масалы и касури-метхи (сушёного пажитника) придают блюду ту самую ресторанную глубину. Это праздничное вегетарианское блюдо северо-индийской кухни идеально для особого ужина или приёма гостей, когда хочется чего-то богатого и утончённого. Обжарка кофт и отдельное томление соуса дают контраст текстур и глубокий вкус, недостижимый при простом тушении.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г картофель
- 150 г Панир
- 20 г кукурузный крахмал
- 40 мл растительное масло
- 350 г помидоры
- 150 г лук репчатый
- 40 г кешью
- 12 г чеснок
- 12 г имбирь свежий
- 60 мл сливки 20%
- 20 г сливочное масло
- 3 г зира
- 4 г гарам-масала
- 2 г куркума молотая
- 2 г Касури-метхи
- по вкусу изюм
Пошаговый рецепт
- Отварите картофель до мягкости, остудите, очистите и разомните в сухое пюре без комков.
- Смешайте картофель с тёртым паниром и кукурузным крахмалом, посолите по вкусу и вымешайте плотное тесто, затем скатайте 12 гладких шариков.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кофты со всех сторон до золотисто-коричневой корочки 4–5 минут, выложите на бумажное полотенце.
- Замочите кешью в горячей воде 10 минут; помидоры, лук, имбирь и чеснок пробланшируйте 5 минут и пюрируйте вместе с кешью до гладкости.
- Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте семена кумина и прогрейте до потрескивания и аромата.
- Влейте томатно-луковое пюре, всыпьте куркуму, посолите и поперчите по вкусу и тушите 8–10 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт проступать.
- Добавьте гарам-масалу и 150 мл воды, доведите до лёгкого кипения и готовьте ещё 3–4 минуты до нужной густоты соуса.
- Влейте сливки и разотёртую в ладонях касури-метхи, прогрейте 2 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Аккуратно выложите кофты в соус за 2–3 минуты до подачи, чтобы они не размокли, и полейте соусом сверху.
- Снимите с огня, украсьте завитком сливок и свежей кинзой, подавайте сразу с рисом или нааном.