Золотистые хрустящие крокеты в форме капли с нежной начинкой из тушёной курицы и сливочного сыра катупири в мягком заварном тесте на курином бульоне — легендарный бразильский стрит-фуд коксинья (coxinha), названный в честь «куриной ножки», которую он повторяет формой. Коксинья куриные крокеты сочетают тонкую панировку с сочной пряной начинкой: снаружи — хруст, внутри — кремовая курица с луком, чесноком и зеленью. Это идеальная закуска для вечеринки, фуршета или уютного перекуса, которую в Бразилии любят от уличных лавок до баров. Обжарка во фритюре даёт ту самую воздушную золотистую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе (грудка)
- 100 г сливочный сыр
- 100 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 15 г свежая петрушка
- 15 г растительное масло
- 250 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 20 г сливочное масло
- 55 г яйцо
- 100 г панировочные сухари
- по вкусу *
- по вкусу куркума
Пошаговый рецепт
- Отварите куриное филе в подсоленной воде 15–18 минут до готовности (внутренняя температура 74 °C), бульон сохраните.
- Разберите или мелко нарежьте курицу, лук и чеснок измельчите, петрушку порубите.
- Обжарьте лук с чесноком на растительном масле 3–4 минуты, добавьте курицу, томатную пасту, петрушку, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 3 минуты и вмешайте сливочный сыр; остудите.
- Вскипятите молоко пополам с 250 мл куриного бульона со сливочным маслом, всыпьте муку разом и энергично вымешивайте на огне 3–4 минуты до плотного теста, отходящего от стенок.
- Выложите тесто на стол, дайте немного остыть, вымесите руками до гладкости.
- Отрывайте кусочек теста, разминайте в лепёшку, кладите начинку и формируйте каплю с заострённым «хвостиком».
- Обмакните каждую коксинью в взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте масло для фритюра до 175 °C и обжаривайте коксиньи порциями 3–4 минуты до золотистой корочки, выкладывая на бумажное полотенце.
- Дайте отдохнуть 2–3 минуты и подавайте горячими с острым соусом или лаймом.