Хрустящий, пикантный и освежающий — этот маринованный лук-панчан покоряет с первого кусочка: острая нотка чили, глубина соевого соуса и лёгкая кислинка уксуса превращают обычный лук в настоящее корейское лакомство. Панчан — это душа корейского стола: небольшие закуски, которые подают к рису и основным блюдам, и этот рецепт маринованного лука — один из самых простых и универсальных. Идеально подходит как гарнир к рису, жареному мясу, тофу или просто как пикантная закуска на каждый день. Способ без готовки сохраняет хруст лука и все его полезные вещества — никакой термообработки, только маринад делает всю работу.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 45 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г лук репчатый
- 60 мл соевый соус
- 30 мл уксус рисовый
- 15 г сахарная пудра
- 5 г Хлопья чили кочукару
Пошаговый рецепт
- Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм — чем тоньше, тем быстрее промаринуется и мягче будет текстура.
- Залейте нарезанный лук холодной водой на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и хорошо обсушите бумажным полотенцем — это убирает лишнюю горечь и делает лук более хрустящим.
- В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и сахар, перемешивайте до полного растворения сахара — около 30 секунд.
- Добавьте хлопья кочукару в маринад и перемешайте — специя должна равномерно распределиться по жидкости.
- Выложите обсушенный лук в миску или стеклянный контейнер, залейте маринадом и тщательно перемешайте руками или ложкой, чтобы каждое кольцо покрылось маринадом.
- Накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут — за это время лук слегка смягчится, но сохранит хруст. Подавайте сразу или уберите в холодильник.