Котту роти — легендарная уличная еда Шри-Ланки: нарубленные полоски лепёшки годхамба обжариваются на раскалённой таба с курицей, овощами и ароматным карри-соусом под ритмичный стук металлических лопаток. Блюдо выходит сытным, слегка пряным и невероятно ароматным — с хрустящими краешками роти, сочной курицей и дымком специй, который наполняет всю кухню. Идеально для сытного ужина, когда хочется чего-то яркого и необычного, или чтобы пристроить вчерашние лепёшки и остатки карри. Готовка на сковороде на сильном огне даёт тот самый фирменный «вок-эффект» с обжаренными краями, недостижимый при тушении.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Лепёшки роти/паратха
- 300 г куриное филе
- 100 г яйца
- 120 г лук репчатый
- 80 г морковь
- 100 г Лук-порей / капуста
- 9 г чеснок
- 8 г имбирь
- 10 г Зелёный чили
- 6 г Шри-ланкийский карри-порошок
- 20 г соевый соус
- 30 г растительное масло
- 15 г зеленый лук
- 6 шт Карри-листья
- по вкусу кокосовое молоко
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лепёшки роти тонкими полосками 1 см, курицу — кубиком, овощи — соломкой, чеснок, имбирь и чили измельчите.
- Замаринуйте курицу с половиной карри-порошка и соевого соуса, посолите и поперчите по вкусу, оставьте на 5 минут.
- Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне и обжарьте курицу 5–6 минут до золотистости и внутренней температуры 74 °C, снимите.
- В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, имбирь и чили 1 минуту, добавьте морковь и капусту/порей и жарьте ещё 3 минуты до лёгкой мягкости.
- Сдвиньте овощи в сторону, влейте немного масла и вбейте яйца, дайте схватиться и разбейте лопаткой на кусочки.
- Верните курицу, всыпьте оставшийся карри-порошок, влейте соевый соус и перемешайте.
- Добавьте полоски роти и энергично рубите-перемешивайте двумя лопатками 3–4 минуты, чтобы роти прогрелось и впитало соус.
- Попробуйте, досолите и поперчите по вкусу, при желании влейте пару ложек карри для сочности.
- Снимите с огня, посыпьте зелёным луком и подавайте сразу горячим.