Куксу — это освежающее корейское блюдо, в котором тонкая пшеничная лапша погружена в ледяной кисло-сладкий бульон, а сверху — сочные полоски отварного мяса, хрустящие овощи и половинка варёного яйца. Это идеальный вариант для жаркого дня: блюдо одновременно насыщает и охлаждает, а приготовление на плите с последующей подачей в холодном виде позволяет сохранить яркость каждого ингредиента. Куксу подходит для лёгкого обеда или ужина, когда хочется чего-то необычного и ресторанного без лишних усилий — большинство компонентов готовятся параллельно. Домашний корейский холодный суп с лапшой — отличный способ познакомиться с кухней Кореи: все ингредиенты доступны в обычном супермаркете.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 385 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г Лапша пшеничная тонкая
- 500 г куриная грудка
- 1000 мл Куриный бульон
- 40 мл соевый соус
- 30 мл уксус рисовый
- 12 г сахарная пудра
- 200 г огурец свежий
- 120 г морковь
- 4 шт яйцо
- 20 мл кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Залейте куриные грудки 1,2 литра холодной воды в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену. Убавьте до минимального огня и варите 20 минут без кипения — внутренняя температура должна достичь 74°C.
- Достаньте грудки и дайте им остыть 10 минут. Бульон процедите через сито — получится 1 литр прозрачного бульона. Если бульона меньше — добавьте кипячёную воду до 1 литра.
- Смешайте горячий бульон с соевым соусом, рисовым уксусом и сахаром, перемешайте до растворения сахара. Попробуйте — бульон должен быть кисло-сладко-солёным. Посолите по вкусу. Уберите бульон в холодильник или поставьте в миску со льдом минимум на 30 минут — он должен стать ледяным.
- Остывшую куриную грудку разберите руками на тонкие полоски вдоль волокна (ширина 5–7 мм). Сбрызните 10 мл кунжутного масла, перемешайте — мясо станет ароматным и не слипнется.
- Нарежьте огурец тонкими полосками-соломкой (2×2 мм, длина 6–7 см) — для этого нарежьте его по диагонали, затем каждый ломтик — соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте такой же соломкой. Посолите овощи щепоткой соли, перемешайте, оставьте на 5 минут, затем слегка отожмите руками — уйдёт лишняя влага.
- Сварите яйца вкрутую: залейте холодной водой, доведите до кипения, варите ровно 8 минут, переложите в ледяную воду на 5 минут. Очистите и разрежьте пополам вдоль.
- Отварите лапшу в большом количестве кипящей несолёной воды 2–3 минуты до состояния al dente — она должна быть упругой, не мягкой. Сразу откиньте на дуршлаг и промойте под ледяной водой 30–40 секунд, активно перемешивая руками — это останавливает варку и делает лапшу упругой.
- Разложите лапшу по глубоким мискам, накрутив её щипцами в аккуратное гнездо. Аккуратно налейте ледяной бульон (по 250 мл на порцию) — он должен покрывать лапшу наполовину. Разложите сверху полоски курицы, огурец, морковь и половинки яйца. Сбрызните оставшимся кунжутным маслом (10 мл на 4 порции) и подавайте немедленно.