Куриные крылышки BBQ на мангале — это хрустящая золотистая корочка с дымком, сочное мясо внутри и насыщенный сладко-пряный соус барбекю, который карамелизуется на углях и создаёт ту самую глазурь, которую невозможно воспроизвести ни в духовке, ни в аэрогриле. Это идеальное блюдо для пикника, дружеских посиделок у мангала или летнего барбекю — крылышки готовятся быстро, маринуются всего 1–2 часа и всегда вызывают восторг. Соус BBQ с мёдом и копчёной паприкой даёт крылышкам аппетитную янтарную глазурь и глубокий умами-вкус, а жар углей запечатывает сок внутри. Куриные крылышки на мангале — беспроигрышный выбор, когда хочется настоящего уличного барбекю с минимумом усилий.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1400 г куриные крылышки
- 120 г Соус барбекю
- 40 мл соевый соус
- 35 г мед
- 18 г чеснок
- 6 г Паприка копчёная молотая
- 20 г горчица дижонская
- 30 г растительное масло
- 20 мл сок лимонный
Пошаговый рецепт
- Промойте крылышки под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность критически важна для образования хрустящей корочки; влажные крылышки будут париться, а не жариться.
- Разрежьте каждое крылышко по суставу на 2 части (плечо и предплечье), кончики крыльев отрежьте и уберите — они сгорают раньше, чем остальное мясо прожарится.
- Проткните кожу каждого крылышка вилкой в 3–4 местах — это позволяет маринаду проникнуть глубже и ускоряет вытапливание жира при жарке.
- Смешайте в глубокой миске соус барбекю, соевый соус, мёд, растительное масло, лимонный сок, копчёную паприку и горчицу до однородности — мёд должен полностью раствориться.
- Добавьте в маринад чеснок, пропущенный через пресс, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Выложите крылышки в маринад и тщательно перемешайте руками, чтобы каждое крылышко было покрыто со всех сторон.
- Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа (оптимально — на 4–6 часов или на ночь). Достаньте крылышки за 20–30 минут до жарки — мясо комнатной температуры прожаривается равномернее.
- Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются белым пеплом (~300–350°C). Смажьте решётку-гриль растительным маслом с помощью бумажного полотенца — это предотвратит прилипание кожи.
- Выложите крылышки на решётку в один слой, не перекрывая друг друга, на высоте 10–12 см над углями. Жарьте 7–8 минут с одной стороны до появления золотистых полос от решётки, затем переверните и жарьте ещё 7–8 минут.
- За 3–4 минуты до готовности смажьте крылышки оставшимся маринадом (или дополнительным соусом BBQ) с обеих сторон — это создаёт финальную глазурь. Проверьте готовность: внутренняя температура должна достигнуть 74°C, сок при надрезе — прозрачный, без розового оттенка.
- Снимите крылышки с решётки и дайте отдохнуть 3–5 минут перед подачей — соки перераспределятся и мясо станет сочнее.