Кутаб — это тончайшая пресная лепёшка из азербайджанской кухни, внутри которой спрятана ароматная начинка из свежей зелени: щавеля, кинзы, зелёного лука и укропа — всё это жарится на сухой раскалённой сковороде без капли масла, отчего тесто покрывается аппетитными золотистыми пятнами и становится хрустящим по краям. Стоит приготовить кутаб хотя бы раз — и он станет любимым завтраком или лёгким ужином: тесто замешивается за 5 минут, а жарка одной лепёшки занимает меньше 2 минут . Это идеальное блюдо для быстрого перекуса, бранча с друзьями или лёгкого вегетарианского ужина — кутаб подают горячим, смазанным сливочным маслом, с мацони или кефиром. Жарка на сухой сковороде без масла — главное преимущество: лепёшка не впитывает жир, остаётся лёгкой и сохраняет свежий вкус зелени.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 409 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 15 мл Масло растительное
- 80 г щавель свежий
- 60 г зеленый лук
- 40 г кинза свежая
- 40 г укроп свежий
- 40 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с 1 ч. л. соли в миске, сделайте углубление в центре. Влейте тёплую воду (40–45°C) и растительное масло, замесите тесто руками 5–7 минут до гладкости — оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать 15 минут при комнатной температуре — это расслабляет клейковину и тесто станет значительно легче раскатываться до нужной тонкости.
- Промойте всю зелень, тщательно обсушите бумажными полотенцами или в салатном центрифуге — зелень должна быть абсолютно сухой. Мелко нарежьте щавель, зелёный лук, кинзу и укроп, смешайте в миске, посолите по вкусу и перемешайте.
- Разделите тесто на 8 равных частей (~60 г каждая). Раскатайте каждую часть на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий круг диаметром 22–24 см и толщиной 1–1.5 мм — тесто должно быть почти прозрачным, как пергамент.
- Выложите 2–3 ст. л. (около 40 г) начинки из зелени на одну половину раскатанного круга, равномерно распределите, отступая 1 см от края. Сложите вторую половину теста поверх начинки, как книгу, и плотно прижмите края пальцами.
- Разогрейте сухую сковороду (без масла!) диаметром 26–28 см на сильном огне 2–3 минуты до лёгкого дымка — сковорода должна быть очень горячей, это ключевое условие для появления характерных золотистых пятен.
- Выложите кутаб на раскалённую сковороду и жарьте на сильном огне 1–1.5 минуты до появления золотистых пятен снизу — тесто должно надуться пузырями в нескольких местах, это признак правильной температуры.
- Переверните кутаб лопаткой и жарьте ещё 1–1.5 минуты с другой стороны до аналогичных золотистых пятен. Готовый кутаб должен быть сухим, с характерными тёмно-золотистыми пятнами с обеих сторон — это визуальный тест готовности.
- Переложите готовый кутаб на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом (5 г на кутаб) — масло тает на горячей поверхности и впитывается в тесто, делая его мягким и ароматным. Накройте полотенцем, чтобы не остывал, пока жарите остальные.
- Подавайте кутабы горячими, нарезанными на 4 части — как пиццу. Подайте рядом мацони или кефир, при желании посыпьте сумахом и украсьте зёрнами граната.