Пышная, воздушная внутри и хрустящая снаружи лепёшка, обжаренная в кипящем масле до золотистой корочки и натёртая свежим чесноком, — это лангош, культовый венгерский уличный фастфуд, аромат которого витает над каждым рынком Будапешта. Горячую лепёшку смазывают сметаной и щедро посыпают тёртым сыром, а чеснок пропитывает тесто пряной остринкой, от которой невозможно оторваться. Лангош с чесноком готовится из простого дрожжевого теста с добавлением картофеля для мягкости и хорош как сытный перекус, завтрак выходного дня или закуска к пиву. Жарка во фритюре даёт ту самую пышность и хрустящую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 2 ч · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 100 г картофель отварной
- 150 мл молоко тёплое
- 5 г дрожжи сухие
- 5 г сахар
- 5 г соль
- 15 г чеснок
- 100 г сметана 20%
- 100 г сыр твёрдый
- 400 г масло растительное
- по вкусу зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
- Смешайте муку с солью, добавьте размятый отварной картофель и дрожжевое молоко, замесите мягкое, чуть липкое тесто.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности, накройте и оставьте в тепле на 60 минут до увеличения вдвое.
- Обомните тесто, разделите на 4 части и дайте им отдохнуть под полотенцем ещё 15 минут.
- Растяните каждый кусок руками в лепёшку 15–18 см с чуть более тонкой серединой, не раскатывая скалкой.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде до 175–180 °C (кусочек теста сразу всплывает и румянится).
- Обжаривайте лепёшки по одной по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой румяной корочки, переворачивая один раз.
- Выложите лангош на бумажные полотенца, дайте стечь маслу и сразу натрите горячую поверхность разрезанным зубчиком чеснока.
- Смажьте лепёшку сметаной, щедро посыпьте тёртым сыром, посолите по вкусу и подавайте сразу горячей.