Густое, насыщенное лобио, где грузинская классика встречает казахскую кухню: бархатистая красная фасоль томится с румяными кусочками баранины, толчёными грецкими орехами и щедрой щепотью зиры, которая дарит тёплый, чуть дымный аромат степной кухни. Каждая ложка — это плотная, согревающая текстура и глубокий пряный вкус, который только усиливается на следующий день. Это идеальное **сытное блюдо из фасоли** для семейного ужина в холодный вечер или большого стола, где нужно накормить компанию вкусно и недорого. Готовка на плите в сотейнике позволяет фасоли и мясу медленно «подружиться» вкусами, сохранив сочность баранины и кремовую мягкость бобов.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 650 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Красная фасоль сухая
- 400 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 80 г грецкие орехи
- 18 г чеснок
- 200 г помидоры
- 30 г Масло растительное
- 30 г кинза свежая
- 4 г Зира , семена
- 6 г хмели-сунели
Пошаговый рецепт
- Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов или на ночь, затем слейте воду и промойте.
- Залейте фасоль свежей водой (на 4 см выше уровня бобов) и варите на среднем огне 50–60 минут до мягкости, без соли. Слейте, сохранив 200 мл отвара.
- Нарежьте баранину кубиками 2,5 см, лук — мелким кубиком, чеснок измельчите.
- Разогрейте масло в сотейнике на сильном огне и обжарьте баранину 6–8 минут до уверенной золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
- Убавьте до среднего огня, добавьте лук и томите 5–6 минут до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.
- Разотрите зиру в ступке, всыпьте вместе с хмели-сунели и чесноком, прогрейте 40 секунд до яркого аромата.
- Добавьте натёртые помидоры (без кожицы), тушите 5 минут до загустения, пока масса не потемнеет и не «уварится».
- Влейте 200 мл сохранённого отвара, доведите до кипения, накройте крышкой и томите баранину на минимальном огне 45 минут до мягкости (мясо легко разделяется вилкой, внутренняя температура 90–95 °C для тушёной баранины).
- Добавьте отваренную фасоль и толчёные грецкие орехи, перемешайте и томите ещё 10–15 минут, чтобы вкусы соединились. Посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте половину рубленой кинзы и дайте лобио настояться под крышкой 10 минут перед подачей.