Ломо сальтадо — визитная карточка перуанской кухни чифа, рождённой на стыке Перу и Китая: сочные полоски говядины, обжаренные в раскалённом воке с красным луком и помидором, в соусе из сои и красного винного уксуса с острым ахи амарилло. Хрустящий картофель фри впитывает ароматный соус прямо в воке, а свежая кинза добавляет яркости — получается мясное, сочное и невероятно ароматное блюдо. Ломо сальтадо подают как сытный обед или ужин, обязательно с отварным рисом. Быстрая обжарка на сильном огне даёт говядине золотистую корочку и сохраняет её сочной внутри.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 415 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 300 г картофель
- 150 г лук красный
- 200 г помидоры
- 40 мл соевый соус
- 20 мл винный уксус красный
- 20 г перец чили сушеный молотый
- 12 г чеснок
- 15 г кинза свежая
- 40 г растительное масло
- по вкусу Сок лайма в финале
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину полосками поперёк волокон, картофель — брусочками, лук — перьями, помидор — дольками.
- Обжарьте картофель во фритюре или на сковороде до золотистости и выложите на салфетку.
- Раскалите вок или сковороду с маслом до сильного жара.
- Обжарьте говядину 2–3 минуты на сильном огне до золотистой корочки, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте лук, чеснок и чили и готовьте 1–2 минуты, сохраняя овощи хрустящими.
- Влейте соевый соус и винный уксус, добавьте помидоры и встряхните вок 1 минуту.
- Верните картофель фри и аккуратно перемешайте, чтобы он впитал соус.
- Снимите с огня и вмешайте свежую кинзу.
- Подавайте сразу с отварным рисом.