Люмиен

← Среднеазиатская кухня

Люмиен — это квинтэссенция центральноазиатского лета: упругая пшеничная лапша, вытянутая вручную, политая острой уксусно-чесночной заправкой с кунжутным маслом и хрустящими овощами. Каждый глоток — это одновременно кислинка, жар чили и ореховая глубина кунжута, которые мгновенно освежают в жаркий день. Это блюдо — визитная карточка уйгурских и дунганских кварталов Алматы и Бишкека, где его подают прямо с уличных лотков в пиковую летнюю жару. Холодная подача и уксусная заправка делают люмиен идеальным лёгким обедом, который готовится без духовки и не нагревает кухню .

Время: 30 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию

Ингредиенты

• 200 г Пшеничная лапша
• 200 г огурец свежий
• 100 г морковь
• 80 г Редис
• 12 г чеснок
• 40 мл уксус рисовый
• 30 мл соевый соус
• 15 г кунжутное масло
• 4 г Острый красный перец молотый
• 10 г кунжут белый

Пошаговый рецепт

1. Вскипятите 2 литра воды в большой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли — лапша варится в хорошо подсоленной воде, иначе она будет пресной даже с заправкой.
2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке (обычно 6–8 минут для удона, 3–4 минуты для свежей ламянь) до состояния al dente — она должна быть упругой, не разваренной.
3. Откиньте лапшу на дуршлаг и немедленно промойте под струёй холодной воды 1–2 минуты, активно перемешивая руками — промывание останавливает варку и смывает крахмал, благодаря чему лапша не слипается и остаётся упругой.
4. Переложите лапшу в миску, сбрызните 5 г (1 ч. л.) кунжутного масла и перемешайте — масляная плёнка окончательно предотвратит слипание; уберите в холодильник на 10 минут.
5. Нарежьте огурец тонкой соломкой 5–6 см длиной и 3 мм толщиной; морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте такой же соломкой; редис нарежьте тонкими кружками или полукружками.
6. Приготовьте заправку: пропустите чеснок через пресс в небольшую миску, добавьте рисовый уксус, соевый соус, оставшееся кунжутное масло (10 г) и острый перец — перемешайте до однородности.
7. Посолите заправку по вкусу — попробуйте и при необходимости добавьте ещё уксуса (для кислинки) или соевого соуса (для солёности).
8. Достаньте лапшу из холодильника, выложите в сервировочные миски, сверху разложите овощи горкой — огурец, морковь, редис.
9. Полейте заправкой равномерно поверх овощей и лапши, посыпьте жареным кунжутом — подавайте сразу, пока лапша холодная.