Молодые кабачки, выдолбленные и плотно набитые ароматной начинкой из риса, рубленого мяса и тёплых ближневосточных специй, томлённые в лёгком томатном соусе до нежности — сердечное блюдо ливанской домашней кухни, которое готовят к семейным обедам и праздникам. Махши куса получаются мягкими и сочными: рис пропитывается мясными соками и томатом, а сами кабачки становятся бархатистыми и тают во рту, вбирая аромат мяты и корицы. Это сытное, уютное блюдо-в-одной-кастрюле для большого стола, которое подают с йогуртом и лимоном. Секрет настоящих махши — в правильной степени набивки: рис должен свободно разбухнуть, не разорвав нежную кожицу кабачка.
Время: 2 ч 40 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 900 г кабачок
- 150 г рис круглозерный (отварной)
- 250 г говядина
- 100 г лук репчатый
- 3 г мята свежая
- 2 г корица молотая
- 2 г душистый перец горошком
- 20 г сливочное масло
- 40 г томатная паста
- 12 г чеснок
- 60 г лимон
- по вкусу Слой мясных обрезков
Пошаговый рецепт
- Промойте рис, срежьте верхушки кабачков и аккуратно выдолбите сердцевину корером, оставляя стенки 4–5 мм.
- Смешайте для начинки промытый рис, фарш, мелко натёртый лук, сушёную мяту, корицу, душистый перец и размягчённое сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
- Заполните кабачки начинкой на ⅔ объёма, оставляя место для разбухания риса.
- Выложите на дно кастрюли кружки картофеля или обрезки кабачков, чтобы махши не пригорели.
- Уложите фаршированные кабачки плотно в кастрюлю в один-два слоя, отверстиями вверх.
- Смешайте томатную пасту с раздавленным чесноком и 500 мл горячей воды, посолите и залейте кабачки так, чтобы вода почти покрывала их.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте крышкой и томите на слабом огне 45–50 минут.
- Влейте лимонный сок за 10 минут до готовности, проверьте рис и кабачки на мягкость (нож входит легко).
- Снимите с огня, дайте постоять 10 минут и подавайте горячими с соусом из кастрюли, йогуртом и долькой лимона.