Это тот самый американский mac and cheese, только настоящий: густой, тянущийся, ярко-сырный соус бешамель с расплавленным чеддером обволакивает каждую трубочку макарон — без единого грамма порошка или плавленого сыра из пакетика. Американская кухня сделала mac and cheese национальным блюдом не случайно — сочетание мучного соуса и острого выдержанного чеддера даёт ту самую насыщенность умами, которую невозможно воспроизвести никаким порошком. Готовится на одной плите за 25 минут из простых ингредиентов, которые всегда есть дома, и подходит одинаково хорошо для быстрого ужина в будний день и для семейного стола в выходные. Домашний сырный соус — это принципиально другой вкус и текстура: живой, кремовый, с характером настоящего сыра.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г макароны
- 250 г Чеддер выдержанный
- 500 мл молоко
- 50 г сливочное масло
- 35 г мука пшеничная
- 10 г горчица дижонская
- 3 г Чесночный порошок
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой (1 ст. л. соли на 3 л воды) на сильный огонь и доведите до кипения. Пока вода закипает, натрите чеддер на мелкой тёрке и разделите на две части: 200 г для соуса, 50 г для посыпки.
- Отварите макароны на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут до готовности в горячем соусе. Перед сливом отберите 120 мл крахмалистой воды от варки — она понадобится для регулировки густоты соуса. Слейте воду, макароны не промывайте.
- Параллельно с варкой макарон (или сразу после) в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте муку и немедленно начните размешивать венчиком — обжаривайте ру 60–90 секунд, пока смесь не станет светло-золотистой и не появится ореховый аромат. Этот шаг убирает вкус сырой муки из готового соуса.
- Снимите сотейник с огня на 15 секунд, затем влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком. Верните на средний огонь и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не начнёт мягко закипать — 4–5 минут. Соус готов, когда покрывает обратную сторону ложки.
- Уменьшите огонь до минимального. Добавьте дижонскую горчицу и чесночный порошок, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Добавляйте тёртый чеддер (200 г) небольшими порциями — по горсти, каждый раз дожидаясь полного расплавления перед следующей порцией. Не перегревайте: при температуре выше 85°C чеддер расслаивается и соус становится зернистым.
- Добавьте отваренные макароны в сырный соус и аккуратно перемешайте. Если соус слишком густой — добавляйте отложенную воду от варки по 2–3 ст. л., добиваясь нужной кремовой консистенции. Прогрейте на минимальном огне 1–2 минуты.
- Подавайте немедленно — сырный соус густеет при остывании. При подаче посыпьте оставшимися 50 г тёртого чеддера.