Малай Кофта — жемчужина индийской вегетарианской кухни: нежные шарики из картофеля и панира, обжаренные до золотистой корочки, тонут в бархатном сливочно-томатном соусе с кардамоном, кешью и розовой водой — это блюдо подают на свадьбах и праздниках по всей Индии. Каждый кусочек сочетает хрустящую внешнюю оболочку и тающую начинку, а соус «малай» (от хинди «сливки») обволакивает нёбо теплом специй без жгучей остроты. Идеально для праздничного ужина, вегетарианского стола или когда хочется чего-то особенного — блюдо выглядит ресторанно, но готовится на обычной плите. Тушение шариков в готовом соусе, а не варка — ключевой приём, который сохраняет их форму и позволяет впитать аромат специй.
Время: 70 мин · Порций: 3 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г картофель
- 200 г панировочные сухари панко
- 30 г кукурузный крахмал
- 4 г гарам масала
- 20 г Кешью сырые
- 15 г Изюм светлый
- 80 г растительное масло
- 150 г лук репчатый
- 200 г Томаты консервированные
- 150 мл сливки 33%
- 30 г сливочное масло
- 12 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 40 г Кешью сырые
Пошаговый рецепт
- Замочите 40 г кешью для соуса в 100 мл горячей воды на 20 минут. Тем временем разомните варёный остывший картофель в однородное сухое пюре — комков быть не должно.
- Натрите панир на крупной тёрке и добавьте к картофелю вместе с крахмалом, гарам масалой, посолите по вкусу и перемешайте руками до однородной плотной массы — она не должна липнуть к ладоням; если липнет, добавьте ещё 1 ч. л. крахмала.
- Разделите массу на 12–14 равных частей (~45 г каждая). В центр каждой положите 1–2 ореха кешью и 3–4 изюминки, сформируйте плотный шарик диаметром 4 см, прижимая начинку внутрь — шов должен быть незаметен.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте шарики порциями по 5–6 штук, переворачивая каждые 2 минуты, 6–8 минут до равномерной золотисто-янтарной корочки со всех сторон — визуальный тест: поверхность должна быть плотной и не продавливаться при лёгком нажатии. Переложите на бумажное полотенце.
- Слейте воду от замоченных кешью (оставьте 50 мл), измельчите орехи с оставленной водой в блендере до абсолютно гладкой пасты без крупинок — 2–3 минуты на максимальной скорости.
- В чистом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, нарезанный мелким кубиком (5 мм), и жарьте 8–10 минут до мягкости и золотистого цвета, помешивая каждые 2 минуты. Добавьте чеснок и тёртый имбирь — жарьте ещё 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте консервированные томаты, разомните лопаткой, посолите и поперчите по вкусу — готовьте на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям (это признак готовности томатной базы).
- Добавьте кешью-пасту и перемешайте — готовьте 3 минуты на среднем огне. Влейте сливки тонкой струйкой на минимальном огне, постоянно помешивая — не доводите до кипения. Прогрейте соус 3–4 минуты до шёлковой однородной текстуры.
- Аккуратно опустите обжаренные шарики в соус и прогрейте на минимальном огне под крышкой 5–7 минут — шарики должны прогреться насквозь, но сохранить форму; не мешайте ложкой, только покачивайте сотейник. Подавайте сразу, украсив кориандром.