Рассыпчатый рис, пропитанный густым томатно-перечным соусом и прогретый арабской смесью бахарат с корицей, паприкой и чили — это джоллоф в ближневосточном прочтении, где западноафриканская классика встречается с тёплыми специями Аравийского полуострова. Каждое зёрнышко впитывает насыщенный красно-янтарный соус, оставаясь отдельным и упругим, а лёгкий дымный аромат копчёной паприки и свежесть кинзы делают вкус многослойным и глубоким. Ароматный джоллоф-рис по-арабски сытный и полностью растительный, поэтому подходит и как эффектный гарнир к праздничному столу, и как самостоятельное горячее блюдо для семейного ужина. Приготовление в одной кастрюле на плите позволяет рису томиться прямо в соусе, вбирая максимум вкуса и давая ту самую бархатистую нижнюю корочку сокарат, за которой и охотятся любители этого блюда.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 400 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г рис басмати
- 400 г помидоры
- 40 г томатная паста
- 150 г болгарский перец
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 6 г Бахарат
- 4 г паприка копченая
- 5 г перец чили сушеный молотый
- 700 г бульон овощной
- 40 г растительное масло
- по вкусу шафран
- по вкусу Жареный лук-барбари для подачи
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой до прозрачности и оставьте стекать в сите.
- Пробейте блендером помидоры, половину болгарского перца, чеснок и имбирь в гладкое пюре.
- Нарежьте лук и оставшийся перец мелким кубиком, чили измельчите.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук с перцем и чили 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте бахарат, копчёную паприку и томатную пасту, прогрейте 1–2 минуты, помешивая, — специи должны раскрыть аромат в масле.
- Влейте томатно-перечное пюре и уварите соус на среднем огне 8–10 минут, пока он не загустеет и не потемнеет до насыщенно-красного.
- Всыпьте промытый рис, перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось соусом, влейте горячий бульон, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения, убавьте до минимума, накройте крышкой и томите 18–20 минут, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть под крышкой 10 минут, аккуратно разрыхлите вилкой, посыпьте кинзой и подавайте горячим.