← Среднеазиатская кухня
Манты с тыквой — это классика центральноазиатской кухни, где сладковатая тыква встречается с луком и специями внутри тонкого, нежного теста, приготовленного на пару. Каждый кусочек буквально тает во рту: сочная начинка контрастирует с упругим тестом, а аромат зиры наполняет весь дом. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или праздничного стола — оно сытное, вегетарианское и понравится даже детям. Приготовление на пару сохраняет все соки начинки внутри и делает тесто мягким, а не жирным.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 180 мл вода
- 15 г Масло растительное
- 600 г тыква (мякоть)
- 300 г лук репчатый
- 60 г сливочное масло
- 3 г зира (кумин) молотая
- 2 г куркума
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность, сделайте углубление в центре, вбейте яйцо и влейте тёплую воду (40°C). Замесите тугое, эластичное тесто в течение 10 минут — оно не должно липнуть к рукам.
- Заверните тесто в пищевую плёнку или накройте миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут. Это расслабит клейковину и тесто станет легче раскатываться.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте мякоть мелкими кубиками 5×5 мм — не трите на тёрке, иначе начинка станет водянистой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте лук мелким кубиком (3–4 мм), добавьте к тыкве. Добавьте зиру, куркуму и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло (50 г). Хорошо перемешайте руками — масло должно равномерно распределиться по начинке.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2 мм. Вырежьте круги диаметром 10–12 см (можно использовать стакан или блюдце).
- Положите на каждый кружок теста 1,5–2 ст. л. начинки (около 30–35 г). Лепите манты: соедините противоположные края теста над начинкой и защипните, затем соедините боковые уголки между собой — классическая форма «розочки».
- Смажьте ярусы мантоварки или пароварки растительным маслом (15 г), чтобы манты не прилипли. Разложите манты на расстоянии 1–1,5 см друг от друга.
- Готовьте манты на сильном пару 40 минут с момента закипания воды, не открывая крышку первые 30 минут. Тесто должно стать полупрозрачным и блестящим — это признак готовности.
- Подавайте сразу, смазав оставшимся сливочным маслом (10 г) и украсив по желанию.