Упругие, насыщенные пряностями грибы с ярким балансом уксусной кислинки, чеснока и душистого перца — всё это без многочасовых заготовок и стерилизации банок. Быстрый метод отличается от зимней закатки главным: грибы сначала обжариваются на сковороде до золотистой корочки, а потом заливаются горячим маринадом — это даёт глубокий обжаренный вкус, которого нет ни в одной магазинной банке. Готово уже через 3 часа в холодильнике, идеально — через сутки. Рецепт незаменим, когда гости приходят завтра, а на зимние заготовки времени нет — это лучшая быстрая грибная закуска к праздничному столу, шашлыкам или просто ужину с картошкой.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 90 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г шампиньоны
- 40 мл масло подсолнечное
- 150 мл вода
- 60 мл уксус столовый 9%
- 50 мл масло подсолнечное
- 20 г сахарная пудра
- 15 г соль
- 24 г чеснок
- 10 шт черный перец
- 3 шт лавровый лист
- 6 шт Перец душистый горошком
- по вкусу гвоздика — 3 бутона
- 20 г укроп свежий
Пошаговый рецепт
- Протрите шампиньоны влажной тряпкой или быстро ополосните и сразу обсушите — грибы не должны быть мокрыми перед жаркой. Мелкие (до 4 см) оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четверти.
- Разогрейте большую сковороду (26–28 см) на сильном огне 2 минуты до очень сильного нагрева — капля воды должна мгновенно испаряться. Влейте 40 мл масла и выложите грибы в один слой. Не мешайте первые 2–3 минуты — так образуется золотистая корочка.
- Жарьте грибы 8–10 минут на сильном огне, периодически перемешивая. Они должны потерять влагу, уменьшиться в объёме вдвое и стать золотисто-коричневыми. Посолите и поперчите по вкусу в конце обжарки. Переложите в глубокую стеклянную или керамическую ёмкость.
- В ту же сковороду (не мыть — весь обжаренный осадок идёт в маринад) добавьте воду, 50 мл масла, уксус, сахар, соль, горошины обоих перцев, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения соли и сахара — 3 минуты.
- Очистите чеснок: зубчики нарежьте пластинами толщиной 2 мм. Добавьте чеснок в маринад, снимите с огня через 30 секунд — чеснок должен прогреться, но не свариться.
- Сразу залейте горячим маринадом обжаренные грибы. Маринад должен полностью покрывать грибы — если не хватает, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды. Перемешайте, дайте остыть до комнатной температуры без крышки (~30 минут).
- Накройте крышкой или плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Оптимальный вкус — через 12–24 часа: за это время грибы полностью пропитываются маринадом насквозь, а чеснок отдаёт аромат. Перед подачей перемешайте и попробуйте — при необходимости добавьте щепотку соли или несколько капель уксуса.
- Подавайте холодными, посыпав рубленым укропом. Подавайте сразу после извлечения из холодильника.