Тончайшие медовые коржи, пропитанные нежным сметанным кремом до состояния тающей во рту мягкости — тот самый домашний медовик, ради которого стоит включить духовку. Карамельно-медовый аромат, лёгкая кислинка сметаны и бархатистая текстура делают этот торт фаворитом русского праздничного стола и уютного семейного чаепития. Готовится из простых продуктов, а главный секрет — ночь в холодильнике, за которую коржи превращаются в единое мягкое полотно. Выпечка коржей в духовке даёт ровный медовый цвет и эластичность, недостижимые при жарке на сковороде.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 10 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 90 г мед
- 150 г сахарная пудра
- 100 г сливочное масло
- 100 г яйцо
- 10 г сода пищевая
- 800 г сметана
- 150 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Соберите водяную баню: в большую миску над кастрюлей с кипящей водой положите масло, мёд и сахар, прогрейте до полного растворения сахара.
- Всыпьте соду прямо в горячую массу и активно мешайте 2–3 минуты — смесь вспенится, посветлеет и увеличится вдвое (это карамелизация, она даёт цвет и пышность).
- Снимите миску с бани, дайте остыть до тёплого, вбейте яйца по одному, быстро размешивая, добавьте щепотку соли.
- Подсыпайте просеянную муку частями, замешивая мягкое, чуть липкое тесто; заверните в плёнку и охладите 20–30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верх-низ. Разделите тесто на 8 частей.
- Раскатайте каждую часть на пергаменте в тонкий пласт 2–3 мм и наколите вилкой, чтобы не вздувался.
- Выпекайте каждый корж 4–5 минут до ровного золотисто-медового цвета; горячим обрежьте по тарелке, обрезки сохраните для крошки.
- Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой 2–3 минуты до однородного гладкого крема (долго не взбивайте — сметана может расслоиться).
- Промазывайте каждый корж щедрым слоем крема, собирая торт стопкой, верх и бока тоже покройте кремом.
- Обсыпьте торт измельчёнными обрезками коржей, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь) для пропитки.
- Подавайте охлаждённым, нарезав острым ножом на порционные кусочки.