Разваренная докрасна чечевица в густом бархатистом соусе из карамелизованного лука, жгучей смеси бербере и ароматного пряного масла — легендарное постное блюдо эфиопской кухни, которое подают в каждый пост и по праздникам. Мисир вот получается насыщенно-острым, чуть сладковатым от долго томлёного лука и глубоким по вкусу благодаря чесноку, имбирю и раскрытым в масле специям. Это сытный веганский обед или ужин, богатый растительным белком, который едят с эфиопской лепёшкой инжера прямо руками. Секрет настоящего мисир вот — томить лук насухо до мягкости и дать бербере раскрыться в горячем масле, чтобы соус вышел глубоким, а не плоским.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г красная чечевица
- 400 г лук
- 25 г Бербере
- 45 г растительное масло
- 15 г чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 40 г томатная паста
- 2 г кардамон молотый
- 2 г пажитник молотый
- 15 мл сок лимонный
- 15 г кинза свежая
- по вкусу Семена чёрного тмина
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу в нескольких водах до прозрачности, откиньте на сито.
- Мелко нарубите красный лук и томите его в сухом сотейнике на среднем огне 10–12 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым без добавления масла.
- Добавьте растительное масло, тёртый чеснок, имбирь, кардамон и пажитник, прогрейте 2 минуты до аромата — это ароматная база нитер киббе.
- Всыпьте бербере и томатную пасту, обжаривайте 3–4 минуты на минимальном огне, постоянно мешая, чтобы специи раскрылись, но не подгорели.
- Добавьте чечевицу, влейте 600 мл горячей воды и размешайте до однородности.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 18–20 минут, помешивая, пока чечевица не разварится в мягкое пюре.
- Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте воды до кремовой густоты.
- Снимите с огня, дайте рагу отдохнуть 5 минут, вмешайте половину кинзы.
- Разложите по мискам, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте горячим с инжерой или рисом.