Сытная слоёная запеканка из ломтиков картофеля и ароматного мясного фарша с луком, чесноком и паприкой, залитая нежной яично-молочной заливкой и запечённая до золотистой корочки — балканская мусака (musaka), домашняя классика Сербии и всех Балкан, которую готовят на семейный обед и большие застолья. В отличие от греческой версии с баклажанами, сербская мусака строится на картофеле и получается плотной, согревающей и по-настоящему сытной, а верхний слой заливки при запекании превращается в бархатистое суфле. Мясо пропитывает картофель соками, паприка даёт тёплый цвет и глубину, а сметанно-яичная заливка связывает всё в единое целое. Долгое запекание в духовке — единственный способ добиться пропечённого нежного картофеля под румяной корочкой, ради которой блюдо и любят.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г фарш смешанный
- 200 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 5 г паприка сладкая
- 30 г томатная паста
- 20 г растительное масло
- 800 г картофель
- 150 г яйца
- 150 мл молоко
- 100 г сметана 20%
- 15 г петрушка свежая
- по вкусу тёртый сыр
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Нарежьте картофель кружками 4–5 мм, лук — мелким кубиком, чеснок раздавите, петрушку измельчите.
- Разогрейте масло и обжарьте лук 4 минуты до мягкости, добавьте фарш и жарьте 8–10 минут, разбивая комки, до испарения влаги и золотистости.
- Вмешайте чеснок, паприку и томатную пасту, готовьте ещё 2 минуты, посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.
- Выложите в смазанную форму слой картофеля внахлёст, посолите, затем распределите половину мясной начинки.
- Повторите слои, завершив верхним слоем картофеля, выложенным аккуратно внахлёст для красивой корочки.
- Взбейте яйца со сметаной, молоком и половиной петрушки, посолите и равномерно залейте мусаку так, чтобы заливка затекла между слоями.
- Накройте фольгой и запекайте 40 минут, пока картофель не станет мягким (проверьте ножом — входит легко).
- Снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут до золотистой румяной корочки заливки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 10 минут для стабилизации слоёв, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте.