Ароматный рис, отваренный в кокосовом молоке с листом пандана и лемонграссом, поданный с обжигающе острым сладко-пряным самбалом, хрустящими анчоусами и жареным арахисом — это наси лемак, неофициальное национальное блюдо Малайзии и её самый любимый завтрак. Рис выходит нежным, сливочным и душистым, а густой самбал из чили и лука даёт ту самую пряную, сладко-острую волну вкуса, ради которой блюдо и обожают. Наси лемак кокосовый рис с самбалом подают со свежим огурцом и половинкой варёного яйца — сытный и яркий набор на завтрак, обед или лёгкий ужин. Медленная варка риса в кокосовом молоке пропитывает каждое зёрнышко сливочным ароматом, недостижимым при обычной варке на воде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 560 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г жасминовый рис
- 200 мл кокосовое молоко
- 250 мл вода
- 15 г лемонграсс — 2 стебля (только белая нижняя часть, ~30 г)
- 10 г имбирь свежий
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 20 г перец чили красный
- 15 г паста тамаринда
- 20 г сахар
- 40 г Анчоусы сушёные
- 40 г арахисовая паста
- по вкусу огурец свежий
Пошаговый рецепт
- Промойте рис несколько раз до прозрачной воды и дайте стечь.
- Сложите рис в кастрюлю, влейте кокосовое молоко и воду, добавьте размятый лемонграсс, ломтики имбиря и щепотку соли.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–15 минут, пока жидкость не впитается.
- Снимите с огня и дайте рису постоять под крышкой 10 минут, затем удалите лемонграсс и имбирь, взрыхлите вилкой.
- Пока варится рис, замочите сушёный чили в кипятке 10 минут, затем измельчите в пасту с луком и чесноком в блендере или ступке.
- Разогрейте немного масла в сотейнике и обжарьте чили-луковую пасту на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока она не потемнеет и масло не выступит.
- Добавьте пасту тамаринда, пальмовый сахар и щепотку соли, потушите ещё 3–4 минуты до густоты и глянца — самбал готов.
- Обжарьте сушёные анчоусы икан билис на сухой сковороде или в капле масла 2–3 минуты до золотистого хруста, всыпьте к ним арахис и прогрейте вместе минуту.
- Выложите на тарелку горку кокосового риса, рядом ложку самбала, хрустящие анчоусы с арахисом и подавайте с ломтиками огурца и половинкой варёного яйца.