← Среднеазиатская кухня
Наурыз-көже — это душа казахского Нового года, густой ароматный суп с мягким зерном, нежным мясом и бархатистым бульоном, в котором каждый глоток несёт тепло весеннего праздника. По традиции блюдо готовится ровно из семи компонентов — каждый символизирует счастье, здоровье и изобилие на весь год. Это идеальное угощение для праздничного стола Наурыза: сытное, согревающее, глубокое по вкусу. Приготовление на плите позволяет контролировать насыщенность бульона и добиться правильной консистенции зерна — мягкого, но не разваренного.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 318 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 100 г пшено
- 100 г пшеница цельная
- 200 мл кефир 2,5%
- 120 г лук репчатый
- 40 г курт
- 20 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте пшено 4–5 раз холодной водой до прозрачности, затем залейте тёплой водой и оставьте на 15–20 минут. Это уберёт горечь и ускорит варку.
- Залейте мясо 1,5 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне и снимите пену. Убавьте до среднего огня и варите 35–40 минут до мягкости мяса (внутренняя температура готовности баранины — 74°C, или мясо должно легко отходить от кости).
- Достаньте мясо, остудите 5 минут, нарежьте небольшими кусочками 3–4 см, кости удалите. Бульон процедите через сито.
- Верните бульон в кастрюлю, добавьте отцеженное пшено и отварную пшеницу. Варите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
- Мелко нарежьте лук. Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте обжаренный лук и нарезанное мясо в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.
- Уменьшите огонь до минимума. Влейте кефир тонкой струйкой, постоянно помешивая — это не даст ему свернуться. Прогревайте 3–4 минуты, не доводя до кипения.
- Курт растворите в 3–4 ст. л. тёплого бульона до однородности, добавьте в суп, перемешайте. Подавайте сразу — наурыз-көже не любит долгого стояния.