Окономияки — это японский «блин-пирог», снаружи золотистый и хрустящий, внутри нежный и сочный, с тянущейся текстурой благодаря капусте и тесту на даси. Название переводится буквально как «жарь что хочешь» — это блюдо уличной еды Осаки и Хиросимы, которое легко адаптируется под любой холодильник. Идеален для неспешного воскресного завтрака или лёгкого ужина — сытный, но без тяжести. Приготовление на сковороде даёт идеальную корочку без духовки и минимум посуды.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г мука пшеничная
- 160 мл бульон овощной
- 2 шт яйцо
- 300 г белокочанная капуста
- 120 г бекон
- 40 г зеленый лук
- 40 г соевый соус
- 30 г Японский майонез Kewpie
- 20 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой 3–4 мм, зелёный лук нарежьте кольцами по 5 мм. Чем тоньше капуста — тем нежнее текстура блина.
- Смешайте в миске муку и холодный бульон даси до однородности, затем вбейте яйца и перемешайте. Тесто должно быть густым — как сметана 20%, без комков.
- Дайте тесту постоять 5 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и блин будет мягче внутри.
- Добавьте в тесто капусту и зелёный лук, перемешайте лопаткой до равномерного распределения. Посолите и поперчите по вкусу — совсем немного, соус даст солёность.
- Разогрейте сковороду диаметром 24–26 см на среднем огне, добавьте масло и прогрейте 1 минуту до лёгкого дымка. Выложите половину теста (на 1 блин), придайте круглую форму лопаткой — толщина около 2 см.
- Разложите 3–4 полоски бекона поверх теста, слегка вдавите их. Бекон кладётся сверху — при переворачивании он окажется снизу и обжарится до хруста.
- Жарьте на среднем огне 4–5 минут до золотистой корочки снизу — проверьте, приподняв край лопаткой: низ должен быть золотисто-янтарным. Переверните одним уверенным движением двумя лопатками.
- Жарьте ещё 4–5 минут с другой стороны. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой, а центр блина при нажатии — пружинить, не проваливаться.
- Переложите блин на тарелку беконом вверх. Нанесите соус окономияки зигзагом, затем майонез Kewpie тонкой сеткой поверх соуса.
- Посыпьте аонори и кацуобуси (если используете). Подавайте сразу — окономияки теряет хрустящесть через 5–7 минут.