Упругие, шелковистые побеги папоротника орляка в ароматном соусе с кунжутом, чесноком и соевым соусом — это классический корейский намуль, который подают как панчан (закуску) к рису на любом корейском столе. Слегка дымный, ореховый вкус папоротника в сочетании с пряным кунжутным маслом и умами-нотами соевого соуса создаёт тот самый глубокий вкус, за которым едут в корейские рестораны. Идеальная закуска для дастархана, постного стола или лёгкого ужина — папоротник по-корейски готовится просто и быстро, а вкус становится лучше на следующий день после маринования. Приготовление на сковороде позволяет быстро обжарить папоротник с ароматными специями, сохранив упругую текстуру и насыщенный вкус.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 143 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г Папоротник орляк
- 40 мл соевый соус
- 18 г чеснок
- 20 г кунжутное масло
- 15 г кунжут белый
- 80 г лук репчатый
- 3 г Острый красный перец молотый
Пошаговый рецепт
- Залейте сушёный папоротник холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала его, и оставьте замачиваться на 8–12 часов (или на ночь) — папоротник должен увеличиться в объёме в 4–5 раз и стать мягким.
- Слейте воду, промойте папоротник и отварите в кипящей несолёной воде 20–25 минут на среднем огне — готовый папоротник должен легко гнуться, но сохранять упругость, как варёная спаржа.
- Откиньте папоротник на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь 5 минут — резкое охлаждение останавливает приготовление и сохраняет упругую текстуру.
- Нарежьте отваренный папоротник на отрезки длиной 5–6 см, репчатый лук — тонкими полукольцами (2–3 мм), чеснок пропустите через пресс.
- Разогрейте сковороду с 15 мл растительного масла (не входит в список — базовое) на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности и лёгкой золотистости, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок и острый красный перец к луку, перемешайте и готовьте 1 минуту на среднем огне — чеснок должен стать ароматным, но не подгореть.
- Выложите папоротник в сковороду, добавьте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая — папоротник должен равномерно впитать соус и слегка поджариться.
- Снимите сковороду с огня, добавьте кунжутное масло и половину жареного кунжута — перемешайте, попробуйте и при необходимости откорректируйте соль и остроту.
- Переложите папоротник в миску, посыпьте оставшимся кунжутом, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут — за это время вкус станет значительно более насыщенным и сбалансированным. Подавайте тёплым или комнатной температуры.