Паста Примавера — буквально «весенняя паста» — это гимн свежим овощам: яркие соцветия брокколи, сочный горошек, упругая спаржа и черри-томаты, едва прогретые в лёгком сливочно-пармезановом соусе, который обволакивает каждую спираль пасты тонкой ароматной плёнкой. Это блюдо родилось в 1970-х в нью-йоркском ресторане Le Cirque как итальянско-американский гибрид, но давно стало классикой итальянской домашней кухни по всему миру. Идеально для тех, кто хочет быстрый, лёгкий и при этом красивый ужин — вся готовка от начала до конца занимает 25 минут, а результат выглядит как в ресторане. Ключ к правильной примавере — не переварить овощи: они должны оставаться яркими, хрустящими и живыми, а не серыми и мягкими.
Время: 25 мин · Порций: 3 · 479 ккал на порцию
Ингредиенты
- 280 г Паста фарфалле или пенне
- 180 г брокколи
- 120 г спаржа
- 100 г горошек зеленый замороженный
- 150 г томаты черри
- 9 г чеснок
- 120 мл сливки 33%
- 60 г пармезан
- 30 мл оливковое масло
- 25 г лимон
- 15 г базилик свежий (фиолетовый)
- 1 г хлопья сушеного чили
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю (минимум 4 л) с подсоленной водой на сильный огонь — вода должна быть солёной как море (~10 г соли на литр); это единственный шанс посолить саму пасту изнутри. Пока закипает — подготовьте овощи: брокколи разберите на небольшие соцветия (~3 см), спаржу нарежьте кусками 4 см, черри разрежьте пополам, чеснок тонко нарежьте пластинками.
- Опустите пасту в кипящую воду и варите на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке (для al dente). За 3 минуты до готовности пасты добавьте в ту же кастрюлю брокколи и спаржу — они бланшируются вместе с пастой и остаются ярко-зелёными и упругими.
- Перед сливом отберите 150 мл крахмалистой воды от варки в стакан — не забудьте, это важно. Добавьте замороженный горошек в дуршлаг и слейте пасту с овощами прямо на него — кипяток мгновенно разморозит горошек без потери цвета.
- Пока варится паста, разогрейте 30 мл оливкового масла в широкой сковороде (диаметр 28–30 см) на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте 60–90 секунд до золотистого аромата — не до коричневого, иначе горечь испортит соус.
- Добавьте половинки черри в сковороду к чесноку, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты — томаты должны слегка размягчиться и пустить сок, но не превратиться в пюре; несколько штук можно слегка придавить лопаткой для сочности соуса.
- Влейте 120 мл сливок в сковороду, добавьте цедру половины лимона и 15 мл лимонного сока. Перемешайте и прогрейте 1 минуту на среднем огне до лёгкого загустения — соус должен слегка обволакивать ложку.
- Переложите пасту с бланшированными брокколи, спаржей и горошком в сковороду с соусом. Добавьте 80 мл крахмалистой воды и перемешайте на среднем огне 1–2 минуты — паста дойдёт до готовности и впитает соус. Если соус густоват — добавьте ещё воды от варки по 2 ст. л.
- Снимите сковороду с огня, добавьте 50 г тёртого пармезана и перемешайте до растворения. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам, сверху посыпьте оставшимся пармезаном (10 г), разорванными листьями базилика и по желанию хлопьями чили. Подавайте сразу.