Паста Примавера — это весна на тарелке: яркие хрустящие овощи, нежная паста и лёгкий соус из оливкового масла с лимоном и пармезаном. Каждый укус — сочетание упругой пасты, сладковатого горошка, нежной спаржи и свежего аромата базилика. Это идеальное блюдо для тех, кто хочет быстрый, сытный и при этом лёгкий ужин — без тяжёлых соусов и длительной готовки. Способ на плите позволяет сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру овощей, а финальное смешивание пасты прямо в сковороде с водой от варки создаёт кремовую эмульсию без единой капли сливок.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г макароны
- 120 г Спаржа
- 80 г зеленый лук
- 150 г цукини
- 40 г пармезан
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь. Пока вода закипает, подготовьте овощи: обломайте жёсткие концы спаржи (они сами ломаются в нужном месте), нарежьте стебли кусочками 3–4 см, цукини нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см, чеснок мелко порубите.
- Посолите кипящую воду (10 г крупной соли на 1 л) и отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, — она дойдёт в сковороде.
- Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в сковороде (диаметр 24–26 см) на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд до появления аромата — не допускайте потемнения, иначе чеснок даст горечь.
- Добавьте цукини к чесноку и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, помешивая, до лёгкой золотистости. Затем добавьте спаржу и горошек, обжаривайте ещё 2–3 минуты — овощи должны оставаться яркими и слегка хрустящими.
- Перед сливом воды отберите 100–120 мл крахмалистой воды от варки пасты — она нужна для эмульсии соуса.
- Переложите пасту в сковороду к овощам, добавьте 60–80 мл воды от варки. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты: паста впитает жидкость и крахмал создаст лёгкую кремовую текстуру без сливок.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и половину пармезана, быстро перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и листьями свежего базилика. Подавайте сразу.