Сочная мясная начинка пино из говядины с луком, изюмом, оливками и варёным яйцом под сладкой золотистой шапкой из молодой кукурузы, запечённой до румяной карамельной корочки — знаковое чилийское блюдо пастель-де-чокло (pastel de choclo), сердце домашней кухни к югу от Анд. Контраст сладкой кукурузной верхушки и пряной сочной начинки с изюмом и оливками создаёт тот самый узнаваемый вкус чилийского лета. Это сытное горячее блюдо идеально для семейного ужина, воскресного застолья и тех, кто хочет попробовать настоящую латиноамериканскую классику. Запекание в глиняной форме (pailita) даёт кукурузной шапке карамельную корочку и раскрывает сладость чокло, недостижимую иначе.
Время: 1 ч 20 мин · Порций: 6 · 470 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 300 г лук репчатый
- 50 г изюм
- 60 г Оливки чёрные
- 110 г яйцо
- 5 г Паприка копчёная / мерке́н
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г растительное масло
- 600 г кукуруза консервированная
- 100 мл молоко
- 30 г сливочное масло
- 10 г базилик свежий (фиолетовый)
- по вкусу сахар
Пошаговый рецепт
- Отварите яйца вкрутую 9 минут, остудите и нарежьте дольками; замочите изюм в тёплой воде на 10 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, разогрейте масло и обжарьте лук 6–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте говяжий фарш, обжарьте до румяности, всыпьте паприку/мерке́н и кумин, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте 2 минуты.
- Вмешайте набухший изюм, снимите с огня — это начинка пино; дайте немного остыть.
- Пробейте зёрна кукурузы блендером в грубую пасту, переложите в сотейник с молоком и сливочным маслом.
- Уварите кукурузную массу с рубленым базиликом на среднем огне 6–8 минут, помешивая, до густоты, посолите по вкусу.
- Выложите начинку пино в форму, разложите сверху дольки яйца и оливки, накройте кукурузной массой ровным слоем.
- Запекайте при 200 °C 25 минут, затем включите гриль на 5–7 минут до карамельной золотистой корочки.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут и подавайте горячей прямо в форме.