Миниатюрные перепёлки с хрустящей золотистой кожицей под блестящей медовой глазурью, ароматные от тимьяна и чеснока — изящное праздничное блюдо французской кухни, которое выглядит ресторанно, но готовится просто. Перепёлки запечённые с мёдом сочетают нежное сочное мясо, карамельную сладость мёда и пикантную горчичную нотку, а тонкая кожица становится глянцевой и хрустящей. Подходит для праздничного стола, романтического ужина и особого случая. Запекание в духовке равномерно карамелизует глазурь и сохраняет крошечные тушки сочными — то, чего сложно добиться на сковороде.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Перепёлки
- 45 г мед
- 20 г горчица дижонская
- 30 г сливочное масло
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 60 г лимон
- 9 г чеснок
- 5 г тимьян свежий
- по вкусу Соевый соус
Пошаговый рецепт
- Обсушите перепёлок бумажным полотенцем, посолите и поперчите внутри и снаружи.
- Смешайте мёд, горчицу, растопленное сливочное масло, оливковое масло, сок лимона и измельчённый чеснок в глазурь.
- Обмажьте тушки глазурью, заложите внутрь веточки тимьяна и оставьте мариноваться 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Выложите перепёлок грудкой вверх на противень с пергаментом, оставив между ними расстояние.
- Запекайте 20 минут, через каждые 7 минут смазывайте стекающей глазурью для блеска и румяной корочки.
- Увеличьте до 220 °C и запекайте ещё 5 минут до золотистой карамельной кожицы.
- Проверьте готовность — сок при проколе бедра прозрачный, внутренняя температура 74 °C.
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой, полейте соком из противня и подавайте.