Куриные бёдра по-провански — это квинтэссенция французской домашней кухни: ароматная смесь тимьяна, розмарина, орегано и лаванды превращает обычную курицу в блюдо с характером южного Прованса — солнечным, пряным и невероятно душистым. Кожа запекается до глубоко золотистой хрустящей корочки, мясо остаётся сочным и нежным, а вытопившийся чесночно-травяной сок на дне формы — лучший соус, который только можно придумать. Это один из тех рецептов, где минимум усилий даёт максимальный результат: натереть, положить в форму, поставить в духовку — и через 40 минут на столе блюдо ресторанного уровня. Идеально для воскресного обеда, праздничного стола или любого вечера, когда хочется чего-то простого, но изысканного.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 758 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г куриные бедра (на кости, с кожей)
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 12 г Прованские травы сухие
- 24 г чеснок
- 1 штука лимон
- 20 г горчица дижонская
- 10 г тимьян свежий
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C, режим верх+низ. Промокните куриные бёдра (1 200 г) бумажными полотенцами насухо со всех сторон — сухая кожа даёт корочку, влажная будет париться.
- Приготовьте маринад: смешайте в миске оливковое масло (45 мл), дижонскую горчицу (20 г), прованские травы (12 г), цедру одного лимона и сок половины лимона. Посолите и поперчите по вкусу — смесь должна быть ароматной и чуть солоноватой. Чеснок (24 г / 8 зубчиков) раздавите плоской стороной ножа — не измельчайте, оставьте целыми.
- Обмажьте каждое бедро маринадом со всех сторон — особенно тщательно под кожей: аккуратно отделите кожу пальцами и вотрите немного маринада прямо на мясо. Маринад под кожей проникает глубже и делает мясо ароматнее.
- Выложите бёдра кожей вверх в форму для запекания или чугунную сковороду в один слой — между ними должно быть небольшое расстояние. Разложите раздавленные зубчики чеснока (24 г) между бёдрами. Подложите веточки тимьяна (10 г) и розмарина (★ 8 г) под бёдра — при запекании они пропитают мясо снизу.
- Выдавите сок второй половины лимона поверх бёдер. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте при 200°C 35–40 минут без открытия духовки первые 25 минут.
- Проверьте готовность: воткните термометр в самую толстую часть бедра не касаясь кости — внутренняя температура должна достичь 74°C. Или визуальный тест: проколите бедро у кости — сок должен вытекать полностью прозрачным без розового оттенка.
- Включите режим конвекции (или верхний гриль) на последние 5 минут — кожа станет глубоко золотистой и хрустящей. Следите: при конвекции кожа темнеет быстро.
- Дайте бёдрам отдохнуть 5 минут в форме — соки перераспределятся и мясо останется сочным при нарезке. Полейте вытопившимся чесночно-травяным соком со дна формы перед подачей. ---