Шарлотка — один из самых любимых домашних пирогов в русской кухне: воздушное яично-мучное тесто поднимается в духовке вокруг сочных кисловатых яблок, образуя нежный мякиш с лёгкой золотистой корочкой, а аромат запечённых яблок с ванилью моментально наполняет весь дом. Это идеальный рецепт для тех, кто только начинает печь: минимум ингредиентов, никакой дрожжевой возни и специального оборудования — только миска, венчик и форма. Шарлотка подходит для воскресного чаепития в кругу семьи, детского стола и скромного праздничного угощения — и неизменно съедается до крошки. Запекание в духовке обеспечивает равномерный румянец и полное пропекание яблок без риска пригорания, как это бывает на сковороде.
Время: 15 мин · Порций: 8 · 211 ккал на порцию
Ингредиенты
- 4 шт яйцо
- 150 г сахарная пудра
- 150 г мука пшеничная
- 500 г яблоки
- 10 г Ванильный сахар
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх-низ» без конвекции — поставьте решётку на средний уровень заранее, чтобы температура стабилизировалась (5–7 мин).
- Вымойте яблоки, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 5–7 мм или кубиками 1–1,5 см — однородный размер обеспечит равномерное запекание.
- Разбейте 4 яйца в глубокую миску, добавьте 150 г сахара и ванильный сахар, взбивайте миксером на высокой скорости 4–5 минут до образования густой светлой пышной пены, увеличившейся в объёме в 3 раза — именно воздух в яйцах поднимает тесто, дрожжей здесь нет.
- Просейте 150 г муки прямо в яичную пену тремя порциями, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх — не круговыми, иначе выбьете воздух из теста.
- Смажьте форму ⌀ 22–24 см сливочным или растительным маслом и присыпьте мукой (или застелите пергаментом) — это гарантирует чистое извлечение пирога.
- Выложите яблочные дольки ровным слоем на дно формы, затем залейте тестом — яблоки окажутся снизу и при переворачивании станут верхним красивым слоем. Посолите и поперчите по вкусу — для шарлотки этот шаг пропускается.
- Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на средний уровень и выпекайте 35–40 минут — готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой, без следов теста.
- Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем проведите ножом по краям, переверните на решётку и подавайте тёплым или полностью остывшим.