Нежные полукруглые вареники из тонкого эластичного теста с сытной начинкой из разварного картофеля и мягкого творога, отваренные до шелковистости и поданные с золотистым обжаренным луком и ложкой сметаны — знаменитые польские pierogi ruskie. Пироги русские с картофелем и творогом сочетают воздушную картофельно-творожную сердцевину со слегка упругим тестом, а сладкий карамелизованный лук и сливочная сметана делают вкус глубоким и уютным. Идеально для сытного семейного ужина, воскресного обеда или большой праздничной лепки всей семьёй. Отваривание сохраняет нежность теста и даёт ту самую тающую текстуру, ради которой вареники и любят на всех славянских кухнях.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 150 мл вода тёплая
- 1 шт яйцо
- 15 г масло растительное
- 400 г картофель
- 200 г творог
- 150 г лук репчатый
- 30 г сливочное масло
- 100 г сметана 20%
- 15 г зеленый лук
- по вкусу Обжаренные шкварки
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, тёплой воды, яйца, растительного масла и щепотки соли до гладкости, вымешивая 8–10 минут.
- Накройте тесто плёнкой и оставьте отдыхать 15–20 минут при комнатной температуре.
- Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости 15–18 минут, слейте и разомните в пюре без комков.
- Обжарьте половину мелко нарезанного лука на части сливочного масла до золотистости и вмешайте в картофель вместе с творогом; посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто тонко (2 мм) и вырежьте кружки стаканом диаметром 7–8 см.
- Выложите по чайной ложке начинки на каждый кружок, сложите пополам и плотно защипните края, чтобы вареники не раскрылись при варке.
- Отварите вареники партиями в большой кастрюле подсоленной воды: после всплытия варите ещё 2–3 минуты.
- Обжарьте оставшийся лук на сливочном масле до золотисто-карамельного цвета для подачи.
- Выньте вареники шумовкой, полейте обжаренным луком с маслом, подавайте со сметаной и зелёным луком.