Жареные пирожки с мясом — это воздушное дрожжевое тесто с хрустящей золотистой корочкой и сочной мясной начинкой, которая буквально тает во рту. Это классика русской домашней кухни: аромат жареного теста мгновенно наполняет кухню уютом, а сытная начинка из обжаренного фарша с луком делает каждый пирожок полноценным перекусом или дополнением к обеду. Подходит для семейного стола, пикника или угощения гостей — пирожки одинаково хороши горячими и холодными. Жарка на сковороде даёт неповторимую хрустящую корочку, которую невозможно получить в духовке.
Время: 50 мин · Порций: 8 · 462 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 220 мл молоко
- 55 г яйцо
- 30 мл растительное масло
- 7 г сухие дрожжи
- 15 г сахарная пудра
- 400 г мясной фарш
- 150 г лук репчатый
- 20 мл растительное масло
- 80 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 10 минут — на поверхности должна появиться пышная пена, это значит дрожжи активны.
- Добавьте в дрожжевую смесь яйцо и растительное масло (30 мл), перемешайте венчиком до однородности.
- Всыпьте просеянную муку частями, каждый раз перемешивая ложкой, затем вымешивайте тесто руками 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно отставать от рук и стенок миски.
- Накройте миску с тестом чистым полотенцем или плёнкой и поставьте в тёплое место на 50–60 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: разогрейте 20 мл растительного масла на сковороде на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 4–5 минут до прозрачности и лёгкой золотистости.
- Добавьте фарш к луку, разбивая комки лопаткой, и обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до полной готовности — фарш должен стать серо-коричневым без розовых участков, внутренняя температура 72°C. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и полностью остудите.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 8 равных частей (~85 г каждая), скатайте в шарики и раскатайте каждый в лепёшку диаметром 12–14 см.
- Выложите на центр каждой лепёшки 2–2,5 ст. л. остывшей начинки (~50 г), соберите края теста к центру и тщательно защипните шов — плохо защипнутый шов раскроется при жарке и начинка вытечет.
- Разогрейте 80 мл растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне (масло должно покрывать пирожки примерно на треть высоты), выложите пирожки швом вниз и жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки снизу.
- Переверните пирожки и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны до равномерной золотистой корочки. Выложите готовые пирожки на бумажное полотенце на 2–3 минуты, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими.