← Среднеазиатская кухня
Пишме — это невесомые хрустящие пончики из тонко раскатанного пресного теста, которые в Туркменистане жарят в кипящем масле до янтарной корочки и подают горячими с мёдом или сахарной пудрой: каждый кусочек хрустит снаружи и остаётся воздушным внутри. Пресное тесто без дрожжей — традиционный туркменский выбор: оно готовится за минуты, не требует расстойки и даёт ту самую лёгкую слоистую текстуру, которую не получить с дрожжевым. Блюдо идеально для семейного завтрака, праздничного стола или угощения к чаю — пишме готовятся быстро и исчезают ещё быстрее. Этот рецепт туркменских жареных пончиков — один из самых простых и любимых десертов Центральной Азии.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 388 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 200 мл кефир 2,5%
- 55 г яйцо
- 5 г сода пищевая
- 400 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- В широкую миску влейте кефир, разбейте яйцо, всыпьте соду — перемешайте вилкой и оставьте на 1 минуту: сода вступит в реакцию с кислотой кефира, смесь начнёт пениться — это и даст пончикам воздушность.
- Всыпьте муку в три приёма, каждый раз перемешивая. Посолите по вкусу. Замесите мягкое, слегка липкое тесто — не забивайте мукой, оно не должно быть тугим. Накройте плёнкой и оставьте на 10 минут.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Нарежьте ромбами или прямоугольниками со сторонами 4×6 см — традиционная туркменская форма пишме. В центре каждого ромба сделайте разрез длиной 2 см — пончики раскроются при жарке и прожарятся равномерно.
- Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 4–5 см. Разогрейте до 175°C — проверьте деревянной палочкой: вокруг неё должны активно идти пузыри. Если термометра нет — бросьте кусочек теста размером с горошину: тонет и медленно всплывает = слабо нагрето; сразу всплывает с пузырями = готово.
- Жарьте пишме порциями по 5–6 штук, не перегружая сковороду — 1,5–2 минуты с первой стороны до золотисто-янтарного цвета. Переворачивайте шумовкой и жарьте ещё 1–1,5 минуты. Пончики должны быть равномерно янтарными с обеих сторон.
- Выкладывайте готовые пишме на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, на 1–2 минуты — лишнее масло уйдёт. Подавайте сразу горячими, посыпанными сахарной пудрой или с мёдом рядом.